La rucola è sana e viene spesso mangiata come insalata, soprattutto in autunno. Ma le verdure verdi sono molto più versatili: queste 4 ricette ti mostrano come usarle per preparare una zuppa.
La zuppa di patate della nonna è deliziosa, così come la zuppa di zucca di mamma, ma se vuoi provare qualcosa di veramente gustoso, dovresti preparare la zuppa di rucola. Sì, certo, in re altà è un'insalata di verdure, ma se puoi anche fare la gelatina di tarassaco, puoi anche fare una zuppa di rucola. Dopotutto, la rucola può essere utilizzata anche per preparare un delizioso pesto (consiglio di lettura: pesto di rucola: presentate 2 deliziose ricette).
Lo sforzo richiesto per la preparazione è relativamente piccolo, in modo da poter avere un pasto delizioso e salutare pronto in breve tempo. Queste quattro ricette per una zuppa di rucola sono particolarmente buone se servite con gnocchi di semola o salmone affumicato come contorno. Le zuppe sono molto buone anche con il pane bianco.
➤ Ricetta zuppa di rucola 1:
Ingredienti:
- 250 g di rucola
- 100 g di patate
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di burro
- 200 ml di crema
- 700 ml di brodo vegetale
- Sale
- Pepe dal mulino
- 40 g di parmigiano in un pezzo
Preparazione:
Risciacquare la rucola, selezionare e shakerare. Mettere da parte alcune foglie per guarnire. Tagliate a cubetti le patate e lessatele. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare nel burro fino a renderlo traslucido, quindi aggiungete l'aglio. Sfumare il tutto con il brodo e la panna e aggiungere i cubetti di patate lesse. Portare a bollore la zuppa e aggiungere la rucola. Frullate il tutto finemente con un frullatore a immersione e condite con sale e pepe. Servire nei piatti cospargendo di scaglie di parmigiano e qualche foglia di rucola.
➤ Ricetta zuppa di rucola 2:
Ingredienti:
- 1 cipolla media
- 50 g di burro
- 20 g di farina
- 100 ml di vino bianco
- 250 ml di crema
- 700 ml di brodo vegetale
- 250 g di rucola
- Sale
- pepe
- Succo di limone
Preparazione:
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti fini e farla appassire nel burro. La farinamescolate e fate cuocere brevemente. Sfumate con il vino, il brodo vegetale e la panna montata e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate la rucola ed eliminate i gambi ruvidi. Mettere in acqua bollente salata per circa 30 secondi, quindi togliere le foglie e sciacquare in acqua fredda. Strizzare bene la rucola e aggiungerla alla zuppa. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione e portate di nuovo a bollore. Condite con sale, pepe ed eventualmente un po' di succo di limone.
➤ Ricetta zuppa di rucola 3:
Ingredienti:
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cipolle medie
- 1 cucchiaio di olio
- Crema da 400 ml
- 200 g di panna acida
- 1 ciotola di razzo
- 1 carota grande
- 600 ml di brodo
- Sale
- pepe
- Pepe in polvere
- Noce moscata
- Succo di limone
Preparazione:
Tritare finemente l'aglio e la cipolla e farli appassire nell'olio fino a doratura. Tagliate a dadini la carota e fatela rosolare brevemente. Aggiungere ora il brodo, la panna e la panna acida e far bollire il tutto brevemente. Quindi abbassare il fuoco. Tagliare la rucola a pezzetti, aggiungerla alla zuppa e far cuocere brevemente. Frullate tutto a piacere o lasciatelo così com'è. Ora condite con sale, pepe, paprika, noce moscata e un po' di succo di limone e servite.
➤ Ricetta zuppa di rucola 4:
Ingredienti:
- 200 g di patate farinose
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 800 ml di brodo
- 350 g di rucola
- 200 ml di panna da montare
- 2 cucchiai di crème fraîche
- Sale
- Pepe dal mulino
- Cipolle primaverili
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Mondate e tritate finemente lo scalogno e lo spicchio d'aglio, quindi fateli rosolare in olio bollente. Aggiungere i cubetti di patate e sfumare con il brodo. Fate cuocere il tutto dolcemente per circa 15 minuti. Lavate e mondate la rucola e tritatene grossolanamente 2/3. Aggiungere questa porzione alla zuppa e lasciarla in infusione per un momento. Frullate tutto finemente con un frullatore a immersione. Aggiungere la panna e se necessario far cuocere ancora un po'. Unire la crème fraîche e condire con sale e pepe. Tagliate i cipollotti ad anelli. Raccogliete la rucola rimasta in quattro fagottini e fissatela con gli anelli di cipolla. Versare la zuppa in ciotoline e servire con un mazzetto di rucola.