Le erbe fresche sono disponibili solo per un periodo limitato ogni anno, motivo per cui dovresti conservare le tue erbe. Ecco 5 modi per farlo.
Ci sono vari modi per conservare le erbe aromatiche fresche per i mesi invernali. Per fare questo, devi raccogliere la maggior parte delle erbe del giardino completamente poco prima delle prime gelate in modo che possano germogliare di nuovo immediatamente nella prossima primavera.
Importante:
Dovresti sempre raccogliere o tagliare le erbe aromatiche per la conservazione al mattino, subito dopo che la rugiada mattutina si è asciugata. Il vantaggio di ciò è che la pianta può rigenerarsi durante il giorno e risente solo leggermente del freddo che spesso prevale di notte in autunno.
Una volta raccolte tutte le erbe, puoi provare le seguenti opzioni per conservarle.
Conservare le erbe - 5 modi presentati
Opzione 1 - Congela:
Congelare tutti i tipi di erbe con foglie morbide, come prezzemolo, erba cipollina, aneto, ecc. Raccoglierle fresche, lavarle, asciugarle con carta da cucina e tritarle.
» Suggerimento:
Non dovresti però tritare la menta per congelarla, perché perde il suo aroma. Lascia le foglie di menta sui rami e congelali interi in sacchetti per il congelatore.
Puoi ovviamente determinare individualmente la rispettiva dimensione della porzione di erbe. Tuttavia, le porzioni di cubetti di ghiaccio che possono essere rimosse individualmente sono l'ideale. Metti le erbe aromatiche appena tritate il più liberamente possibile in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e poi riempila con un po' d'acqua. Metti la ciotola nel congelatore e lascia congelare bene le erbe aromatiche.
Opzione 2 - Asciugatura:
L'essiccazione delle erbe aromatiche è sempre consigliata quando si tratta di erbe che verranno poi cucinate in piatti, come timo, rosmarino, origano, maggiorana, ecc., o utilizzate in un condimento per l'insalata. Solo la borragine non è adatta per l'essiccazione. Faresti meglio a congelare quest'erba.
Per asciugarsi, è necessario raccogliere le erbe con il gambo più lungo possibile, lavarle e asciugarle accuratamente con carta da cucina. A questo punto potete legare insieme i gambi delle erbe e legarli insieme alle estremità con dello spago da cucina. Dovresti quindi conservare i mazzi di erbe a testa in giù in una stanza calda, preferibilmente buia, finché non saranno completamente asciutti dopo circa 2 settimane. Trascorso questo tempo di asciugatura, puoi rimuovere i fasci e conservarli in un contenitore opaco e chiuso durante l'inverno.
» Suggerimento:
Le erbe essiccate non dovrebbero mai essere tritate immediatamente perché di solito perdono completamente il loro aroma. Il taglio avviene sempre durante la cottura!
Opzione 3 - Inserisci:
Naturalmente puoi anche mettere le erbe in salamoia in aceto di alta qualità o in un buon olio da cucina. Qui, tuttavia, bisogna distinguere tra se le erbe devono essere conservate o se l'aceto e l'olio devono essere aromatizzati con le erbe.
Per conservare le erbe nell'aceto o nell'olio, dovresti usare le erbe essiccate - vedi il processo di essiccazione. Metterli in un barattolo di vetro sigillabile e versare l'olio quanto basta per coprirli appena. Il tipo di olio da cucina utilizzato in ogni caso cambia il tipico gusto erbaceo un po' individualmente.
Se, invece, riempite completamente di olio il vasetto di vetro e lo mettete in una finestra soleggiata per qualche giorno/settimane, otterrete un ottimo olio alle erbe per friggere e raffinare insalate. Puoi anche ottenere lo stesso effetto mettendo in salamoia le erbe aromatiche nell'aceto. Tuttavia, devi quindi conservare i vasetti in un luogo fresco in modo che gli aromi delle erbe possano penetrare nell'aceto.
Opzione 4 - Prepara il pesto:
Alcune erbe, incluso il basilico, sono difficili da essiccare o congelare (diventeranno marroni). Tuttavia, puoi conservarli durante i mesi invernali sotto forma di pesto. Per fare ciò, procedi semplicemente come segue:
Risciacquare il basilico, asciugarlo e togliere le foglie. Quindi tostare i pinoli in padella, tritare gli spicchi d'aglio (a piacere) e il parmigiano a cubetti. Mettere tutto in un mortaio insieme al sale marino, schiacciare bene e poi versare il composto in un bicchierino. Ora riempi tutto d'olio fino a ottenere una pasta cremosa.
Non deve essere sempre il classico pesto di basilico. Ad esempio, puoi provare una deliziosa ricetta per il pesto di coriandolo. Ci sono anche ricette perPesto di gotta. Sperimenta solo con alcune erbe.
Opzione 5 - Prepara il sale alle erbe:
Un' altra variante della conservazione delle erbe aromatiche è la produzione di sale alle erbe. Anche qui ci sono due modi per conservare le erbe aromatiche.
Puoi, ad esempio, lavare le erbe fresche, tamponarle brevemente e tritarle finemente. Ora aggiungi il sale (7 parti di erbe aromatiche, 1 parte di sale). Quindi stendere il composto su carta da forno ad asciugare e far asciugare in forno a 40°C per circa un'ora. Oppure lascialo asciugare all'aria per circa due giorni. Quindi puoi riempire il sale alle erbe nei bicchieri.
Puoi anche grattugiare o tritare le erbe aromatiche, mescolarle con abbondante sale (rapporto di miscelazione 7 parti di sale, 1 parte di erbe aromatiche) e riempirle in porzioni, ad esempio in scatole più piccole e opache o in sacchetti di carta.
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