Chiunque abbia piantato i carciofi in giardino per la prima volta non vede l'ora che arrivi il raccolto. Ora, però, sorge un' altra domanda: quando è il momento giusto per questo?
Hai piantato i carciofi in giardino? Allora sicuramente saprai che i carciofi maturi sono una prelibatezza gustosa. Ma le piante della famiglia dei cardi hanno ancora di più da offrire. I bellissimi fiori sono di lunga durata e un ornamento per ogni composizione secca. Quindi devi decidere: mangiare, decorare o entrambi? Ma quando è il momento giusto per raccogliere? Puoi dirlo da alcune caratteristiche specifiche.
Raccogli i carciofi commestibili: ora sono maturi!
Puoi dire quando è il momento giusto perché le squame sono tese e i fiori non si sono ancora aperti. Il capolino deve sentirsi sodo e carnoso. In condizioni favorevoli ea seconda della varietà, questo è il caso da metà a fine luglio. Puoi raccogliere varietà successive da agosto a ottobre. Le piante di solito hanno diversi capolini, che puoi raccogliere gradualmente.
Taglia i capolini appena sotto la base del fiore. Quando le squame si allargano, i boccioli cambiano colore e la pianta inizia a fiorire, i carciofi perdono il loro sapore. Le varietà verdi diventano rossastre, le varietà viola diventano da molto scure a marrone-nero all'esterno.
Nel primo anno, le cime commestibili sono spesso molto piccole. La raccolta e la preparazione non valgono quindi la pena. Meglio aspettare un altro anno per goderne appieno.
Pianta carciofi verdi o viola?
Le varietà verdi sono più robuste e resistenti, le varietà viola sono un po' più sensibili e meno produttive. Nelle varietà viola, invece, il sapore è spesso più intenso e la polpa è più tenera. In generale, entrambe le varietà sono adatte al consumo. Ecco alcune varietà ben note:
❍ Varietà verdi conosciute:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Globo verde
- Romaneschi
❍ Varietà viola conosciute:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Viola di Provenza
Preparare i carciofie divertiti
Chi conosce solo i carciofi come condimento della pizza Quattro Stagioni si sta chiaramente perdendo! I carciofi del tuo orto sono buonissimi e non sono difficili da preparare. Le parti inferiori e carnose delle brattee e il tenero cuore sono generalmente commestibili. È meglio preparare queste parti in questo modo:
❶ Lavare accuratamente i capolini sotto l'acqua corrente. Quindi rompi lo stelo. Preferibilmente sul bordo di un tavolo. Ciò richiede un po' di forza. Dovresti indossare i guanti perché la linfa si asciugherà. Il gambo dei giovani carciofi può essere rimosso con un coltello affilato.
❷ Nel passaggio successivo, taglia le foglie esterne inferiori ed esponi il cuore del carciofo. Anche la punta superiore viene rimossa. Spruzzare immediatamente il succo di limone su tutti i tagli, altrimenti diventeranno di un colore marrone sgradevole.
❸ Lessate poi i carciofi in acqua salata (salatela abbondantemente) a cui avrete aggiunto del succo di limone o del vino bianco. Le teste piccole impiegano dai 15 ai 20 minuti, quelle più grandi fino a 40 minuti, finché non sono cotte e le foglie possono essere facilmente separate.
❹ Con i carciofi grossi, prima di mangiarli bisogna togliere il cosiddetto fieno, in quanto immangiabile. Per fare questo si divide al centro il carciofo e si toglie il fieno cotto con un cucchiaio.
I carciofi sono considerati molto sani. Supportano fegato, bile e cuore e stimolano l'appetito. I delicati capolini sono ideali come antipasto! Si sposano bene anche con salse piccanti o una ricca vinaigrette. Potete anche lavorare i carciofi: potete ad esempio farcirli, usarli come topping per una crostata di verdure, marinarli nell'olio con le spezie, gratinarli e tanto altro.
Raccogli i carciofi in fiore
Se ti manca ancora la decorazione perfetta per la tavola, aspetta fino a quando il magnifico fiore si presenta. I capolini viola attirano l'attenzione in giardino, ma stanno benissimo anche in vaso. Non metterci acqua, perché i fiori di carciofo si conservano per settimane e si seccano molto bene.