I broccoli del tuo orto hanno sempre un sapore migliore di quelli del supermercato. A condizione che tu lo raccolga e lo conservi correttamente. Devi prestare attenzione ad alcune cose.
Chi pianta i broccoli in giardino può tagliarli e raccoglierli più volte all'anno. A seconda della varietà e della semina, la stagione del raccolto inizia a luglio o agosto. Il fiore centrale, commestibile, viene rimosso per primo, quindi la pianta germoglierà di nuovo.
I broccoli hanno un sapore migliore appena raccolti e preparati, ovviamente. Ma si può anche conservare in frigo per qualche giorno. Per una conservazione più lunga, tuttavia, è meglio congelare i broccoli.
Come raccogliere e conservare i broccoli correttamente
❶ Raccogli i broccoli:
Da luglio fino alle prime gelate è tempo di raccolta per i broccoli. Puoi dire quando il primo taglio è giusto quando il fiore centrale è ben formato. Ma deve ancora essere completamente chiuso. Usando un coltello affilato, taglia il capolino insieme a un pezzo del gambo. Anche il gambo tagliato ha un buon sapore, dovrebbe essere lungo circa 10-15 centimetri. Le gemme laterali rimangono sulle piante. È qui che si formano nuovi germogli e più capolini, che puoi raccogliere in seguito.
A proposito, alle piante di broccoli non dispiace un po' di gelo. Puoi tranquillamente lasciare le piante nel letto fino a -5°C. Se fa più freddo, copri le tue piante di broccoli con un vello o un polytunnel. Ciò significa che la raccolta è possibile anche durante l'inverno. Se tagli i broccoli al mattino presto, avranno il sapore migliore. Quindi è ancora umido dalla rugiada e sopravvive meglio allo stoccaggio.
❷ Lavare e asciugare i broccoli:
Dato che tagli solo le parti fuori terra, non c'è bisogno di una pulizia che richiede tempo. Nel tuo giardino fai anche in gran parte a meno degli spray. È sufficiente lavare brevemente le cimette e i loro gambi sotto l'acqua corrente. Asciugare il raccolto in un grande canovaccio prima di riporlo: per fare questo, aggiungere i broccoli lavati, raccogliere le estremità e far s altare brevemente. Le verdure non devono essere completamente asciutte, ma bagnate gocciolanti vanno bene per loroConservazione non buona.
❸ Come refrigerare i broccoli:
I broccoli rimangono freschi fino a sette giorni nel cassetto del frigorifero. Ovviamente una preparazione anticipata ha senso, ma a volte il momento della raccolta e i piani di cucina semplicemente non vanno d'accordo. Avvolgete quindi i broccoli in uno strofinaccio umido o metteteli in un sacchetto di plastica con dei piccoli fori per la ventilazione. Attenzione: mele e pere non devono essere conservate contemporaneamente nello scomparto verdura. Il frutto sprigiona il gas etilene. Questo fa sì che i broccoli e altre verdure si deteriorino più velocemente.
❹ Congelare i broccoli per il brodo:
I broccoli si conservano in congelatore fino a sei mesi senza perdere il loro gusto. Le vitamine si conservano in gran parte anche se le congeli subito dopo la raccolta. I boccioli e gli steli dei fiori sono commestibili. Consigliamo di congelare separatamente le cimette e i gambi in quanto le due parti hanno tempi di cottura diversi. Se hai gambi spessi con una buccia piuttosto dura, stacca la pelle con un coltello affilato o un pelapatate/asparagi.
Sbollentare brevemente le cimette e i gambi prima di congelarli. Per questo è necessaria una pentola con acqua bollente e una ciotola con acqua ghiacciata. Se si aggiunge all'acqua di cottura un pizzico di bicarbonato di sodio, il colore verde viene mantenuto particolarmente bene. Mettere i broccoli preparati nell'acqua bollente per 2-3 minuti, quindi subito nell'acqua ghiacciata. Ora scolali bene, mettili in porzioni e mettili nel congelatore.