I pomodori in salamoia non sono così complicati come potresti pensare. Ti mostreremo 5 modi per aiutare i tuoi pomodori a ottenere il sapore perfetto.
I pomodori del tuo orto sono qualcosa di particolarmente gustoso e salutare. Con un raccolto molto grande, tuttavia, sorge spesso la domanda su come far durare più a lungo i pomodori.
Un modo è mettere in salamoia i pomodori. Con i pomodori in salamoia puoi dare il tocco finale a molti piatti mediterranei, perché rimangono molto saporiti e fruttati. Possono anche essere conservati per un massimo di un anno.
5 ricette per un'esperienza di gusto intensa
Se vuoi mettere in salamoia i tuoi pomodori, hai diverse opzioni. Quindi puoi scegliere tra pomodori freschi o secchi. Puoi anche marinare i pomodori in olio o aceto.
Se vuoi conservare a lungo i pomodori in salamoia, l'ideale sono i vasetti da conserva o i vasetti twist-off. Tuttavia, dovresti assolutamente pulirli prima di riempirli e idealmente anche sterilizzarli. Puoi far bollire i bicchieri in una grande pentola d'acqua per circa 10 minuti, oppure metterli in forno a 140 gradi per circa 10 minuti.
→ Ma attenzione a non mettere gli anelli di gomma nel forno.
Pomodori freschi
Se vuoi mettere in salamoia i pomodori freschi, le varietà piccole sono l'ideale. Sia i pomodorini che i pomodorini si possono conservare interi. Ovviamente potete usare anche i pomodorini di manzo. Ma dovrai condividerli.
Qualunque sia la varietà di pomodoro che scegli, hanno tutti una cosa in comune: devono essere sterilizzati prima di essere messi in salamoia. Per fare questo, basta metterli in acqua bollente per qualche minuto e poi sciacquarli. Poi asciugateli e bucherellateli con un ago o uno stuzzicadenti. In questo modo i pomodori in salamoia possono assorbire meglio l'aroma.
Decapaggio
Un modo molto gustoso per conservare i pomodori è metterli sott'aceto. Per questo, oltre ai tuoi pomodori, avrai bisogno di…
• Aceto
• Sale
• Erbe e spezie qb
• qbPeperoncini, aglio o cipolle
Come funziona:
❶ Metti l'aceto di vino e l'acqua in una casseruola in rapporto 1:1.
❷ Portare a ebollizione la miscela con zucchero e sale, quindi aggiungere le spezie e le erbe aromatiche desiderate.
❸ Metti i pomodori nel bicchiere e versaci sopra il brodo.
❹ Chiudi subito il barattolo.
❺ Lascia in ammollo i pomodori per almeno tre giorni in modo che sviluppino un profumo intenso.
» Consiglio: Se usi pomodori grandi, cuocili brevemente nel brodo dopo averli tritati.
Conservare sott'olio d'oliva
Se vuoi marinare i tuoi pomodori sott'olio, oltre ai pomodori hai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Olio d'oliva
• Erbe a piacere (es. timo, origano, rosmarino o basilico)
• Peperoncini, aglio o capperi a piacere
» Suggerimento: Utilizzare solo olio d'oliva di prima qualità. Gli oli d'oliva dall'Italia si sono rivelati particolarmente utili per il decapaggio perché sono molto fruttati e aromatici.
Come funziona:
❶ Riempi alternativamente il barattolo con i pomodori, le erbe e le spezie.
❷ Versare l'olio d'oliva in modo che i pomodori vi galleggino.
» Suggerimento: Non riempire il bicchiere fino all'orlo!
❸ Chiudi il barattolo.
❹ Metti il barattolo in un luogo buio e fresco per circa due settimane per sviluppare completamente l'aroma.
Riempi e metti nel vino
I pomodori in salamoia ripieni di formaggio sono una delizia speciale per il palato. Oltre ai pomodori, ci vuole…
• Formaggio per il ripieno (es. feta, feta o mozzarella)
• Vino bianco
• Erbe aromatiche
• Aglio
• Sale e pepe per assaggia
Come funziona:
❶ Bollire il vino con il sale e lasciarlo sobbollire per circa 5 minuti.
❷ Svuotare i pomodori e farcirli con il formaggio.
❸ Sbucciare e affettare l'aglio.
❹ Metti nel vasetto i pomodorini ripieni insieme all'aglio e ai rametti di erbe aromatiche e condisci con sale e pepe.
❺ Versare l'infuso di vino fino a un centimetro sotto il bordo.
❻ Riempi il resto con olio d'oliva e poi chiudi il barattolo ermeticamente.
Pomodori secchi
I pomodori in salamoia ottengono un aroma ancora più intenso se li asciugate prima. Puoi quindi usarli, ad esempio, durante la preparazionedi primi piatti o semplicemente offrili come sfiziosi antipasti.
I pomodori secchi che puoi acquistare nei negozi di solito hanno un prezzo molto alto. Quindi hai un' alternativa più economica se la fai da solo. Sai anche esattamente cosa è stato usato per la preparazione.
Brevi istruzioni per essiccare i pomodori
Semplicemente dimezza o taglia in quattro i pomodori e rimuovi i gambi e i semi. Salateli un po'. Disporre i pomodori con il lato tagliato verso l' alto su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 90-120 gradi. Dopo circa 12 ore i pomodori sono asciutti. Durante l'asciugatura, la porta del forno deve rimanere leggermente aperta per consentire la fuoriuscita dell'umidità.
» Suggerimento: Puoi anche essiccare i pomodori nell'essiccatore.
Pick in olio
I pomodori secchi poi marinati nell'olio sono particolarmente gustosi e si sposano meravigliosamente con la cucina mediterranea. Oltre ai pomodori secchi, avrai bisogno di…
• Olio d'oliva
• Erbe come timo, origano, rosmarino o basilico
• Aglio
• Sale
• Zucchero se necessario
Ecco come:
❶ Sbucciare e affettare l'aglio.
❷ Riempi alternativamente il barattolo con i pomodori secchi, le erbe aromatiche e l'aglio.
» Suggerimento: Puoi aggiungere 2 cucchiai di zucchero se necessario.
❸ Riempire con olio d'oliva e cospargere di sale.
❹ Chiudi il barattolo.
Decapaggio
La marinatura dei pomodori secchi sott'aceto conferisce loro un aroma agrodolce. La preparazione è molto semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno oltre ai pomodori secchi è…
• Aceto di vino
• Peperoncini
• Foglie di alloro
• Sale e pepe
Ecco come:
❶ Metti a strati i pomodori nel barattolo.
❷ Far bollire l'aceto con gli altri ingredienti e lasciarlo sobbollire per qualche minuto.
❸ Versate il liquido caldo sui pomodori e chiudete subito il barattolo.
Suggerimento per prolungare la durata di conservazione
Per prolungare la durata di conservazione dei pomodori in salamoia, è necessario rimuovere l'aria dai vasetti. Puoi ottenere questo, ad esempio, versando alcol ad alta gradazione (almeno il 30%) sul coperchio, quindi accendendolo e poi immediatamente chiudendo il bicchiere.