Le cipolle non sono sempre le stesse. Esistono molti tipi diversi di cipolle, di cui esistono diverse varianti. Vi abbiamo presentato i più comuni qui.
I singoli tipi di cipolle differiscono non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto. Così puoi attingere da un'ampia varietà di sapori e gradi di nitidezza in cucina e preparare un'ampia varietà di piatti.
I tipi di cipolle più conosciuti in sintesi
Cipolle (Allium cepa)
La cipolla è la più comune e spesso viene anche chiamata cipolla. Anche le cipolle da giardino, le cipolle vegetali e le cipolle estive appartengono a questa varietà. Una versione più grande della cipolla sono le cipolle vegetali, ottime per farcire.
Cipolle nei giardini
Le cipolle sono anche popolari per la coltivazione nei giardini domestici. Si seminano in primavera e si possono poi raccogliere tra agosto e ottobre. Puoi anche piantare piccoli set di cipolle e poi raccogliere le cipolle l'anno successivo.
Aspetto della cipolla
La cipolla di solito ha una buccia marrone. Tuttavia, ce ne sono anche alcuni con la buccia rossa o bianca, che poi hanno anche un aroma leggermente diverso. Anche la nitidezza può variare qui.
Usare la cipolla
Puoi usare la cipolla cruda o cotta/fritta. La cipolla non solo dona un buon sapore a numerosi piatti, ma è anche un vecchio rimedio casalingo.
Cipolla perlata (Allium ampeloprasum)
Le cipolle perlate sono tra i tipi di cipolle più piccoli, perché sono grandi quanto le nocciole. Innanzitutto, conosci le piccole cipolline in salamoia in vasetto che puoi acquistare nei negozi. Per molto tempo non ha avuto nella cucina di casa la stessa importanza delle normali cipolle da cucina o di molti altri tipi di cipolle. Dal punto di vista botanico, le cipolline non appartengono alle cipolle, ma alla famiglia dei porri.
Cipolle perlate in giardino
PuoiPianta bene le cipolline in giardino. Le piccole cipolle vengono piantate nel terreno in autunno e sono pronte per essere raccolte la prossima estate. Le cipolle perlate non possono essere conservate fino a quando le cipolle normali. Sono più destinati al consumo precoce. Questo è anche il motivo per cui difficilmente puoi comprare cipolline fresche nei negozi.
Preparare le cipolline
Dato che le cipolle sono così piccole, è un po' difficile sbucciarle. È meglio scottarle semplicemente con acqua calda in anticipo. Le cipolline tritate finemente sono più adatte per la preparazione di insalate o zuppe. A differenza di altre cipolle, le perle sono meno piccanti, quindi puoi mangiarle crude.
Scalogno (Allium cepa var. aggregateum, Syn. Allium ascalonium)
Lo scalogno è adatto anche per il giardino ed è ideale anche per i principianti quando si tratta di coltivazione. Lo scalogno è uno degli ortaggi molto robusti e la resa del raccolto è abbastanza grande. Molte persone preferiscono anche il sapore dello scalogno, che è piccante e aromatico ma non piccante come altre varietà. Sono più piccole delle cipolle e hanno una forma leggermente allungata.
Coltivare lo scalogno in giardino
Gli scalogni vengono piantati in primavera e possono essere già raccolti in estate. Gli scalogni sono adatti per la conservazione quanto le cipolle, possono anche essere conservati all'aperto per alcuni mesi.
Preparare lo scalogno
Lo scalogno non è l'ideale per soffriggere perché può avere un sapore molto amaro. Gli scalogni sono ideali per preparare insalate o cotti al vapore nelle zuppe.
La selezione di scalogni sul mercato è piccola, ma ci sono molte varietà diverse. Gli scalogni hanno un effetto antinfiammatorio, motivo per cui svolgono un ruolo anche nella medicina naturale.
Cipolle argentate (Allium cepa var. cepa)
Cipolle argentate in giardino
Non è adatta per la coltivazione in giardino in quanto non ha una buccia protettiva e questo spesso causa difficoltà.
Uso delle cipolle d'argento
Nel commercio, le cipolle d'argento sono fondamentalmente offerte solo in barattoli. La cipolla d'argento sembra molto simile alla cipolla perlata, ma appartiene a una famiglia diversa. Le cipolle sono adatte sia da mangiare crude che per decorare vari piatti, su crostini e con carne e verdure.
Cipolla invernale (Allium fistulosum)
IlLe cipolle invernali ci sono meglio conosciute come cipolle primaverili o primaverili. Visivamente, questa varietà ricorda più i porri.
Cipolle invernali in giardino
Le cipolle invernali vengono coltivate principalmente nelle regioni climatiche dove le cipolle convenzionali non crescono bene. Anche le condizioni del terreno possono essere una decisione durante la crescita. Le cipolle invernali vengono piantate in autunno, le piante non si preoccupano del gelo in inverno. Pertanto, la semina può essere effettuata anche abbastanza tardi durante l'anno. Pochi mesi dopo, in primavera, le cipolle invernali sono pronte per la raccolta.
Aspetto della cipolla invernale
La cipolla invernale ha steli lunghi, verdi e cavi, all'estremità inferiore ha un rigonfiamento bianco con radici fini. L'aspetto è completamente diverso da quello degli altri tipi di cipolle, ma il cipollotto ha ancora gli stessi ingredienti della cipolla da cucina convenzionale. Tutte le parti della cipolla invernale possono essere utilizzate in cucina, basta tagliare l'estremità inferiore con le radici.
Uso delle cipolle invernali
I gambi verdi sono spesso usati come spezia perché hanno un aroma molto intenso. Potete usarli crudi o cotti. Le cipolle invernali vengono conservate in frigorifero, dove si conservano per un massimo di una settimana. La cipolla invernale è usata anche in medicina, agisce come un antibiotico naturale, può ridurre la febbre e combattere le infiammazioni.