Tutti conoscono il tipico cavolo rosso dal bicchiere. Ti mostreremo come fermentare il cavolo rosso in pochi passaggi.
Il cavolo cappuccio è una delle ricette classiche, ma purtroppo spesso viene utilizzato solo conservato. Il cavolo rosso può essere fermentato in pochi passaggi. Esistono anche diverse varianti per dare un sapore diverso al cavolo cappuccio. Grazie alla fermentazione si conserva anche il cavolo rosso. I batteri lattici ne modificano la consistenza, il gusto e persino il valore nutritivo. È anche molto più facile da digerire.
Cavolo rosso classico - la ricetta base
Per preparare il classico cavolo rosso bastano pochi ingredienti.
- 1 kg di cavolo rosso
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di cumino
- 30 g di sale
Ti servirà anche un barattolo di vetro o un barattolo con tappo a vite.
La fermentazione del cavolo rosso - passo dopo passo
| Fase | Spiegazioni |
| 1 | Il cavolo cappuccio viene prima lavato o pulito e poi affettato finemente. Se lo desideri, puoi anche tagliarlo a striscioline con un coltello. |
| 2 | Lo stesso accade con la cipolla, che prima sbucciate e poi tagliate ad anelli. |
| 3 | Entrambi vengono poi mescolati in una ciotola insieme al sale e al cumino. |
| 4 | Ora hai due opzioni: o lasci riposare la miscela durante la notte in modo che si sviluppi abbastanza succo, oppure indossi un paio di guanti usa e getta e impasti tutto accuratamente con le mani. |
| 5 | Il cavolo cappuccio viene poi messo in barattoli sterili. Quando si impila, ha senso continuare a spingerlo verso il basso. |
| 6 | Il liquido che si è formato nella ciotola ora viene versato su di essa. |
| 7 | Il liquido mancante viene compensato con acqua. Il cavolo cappuccio deve essere completamente sottomarino. |
| 8 | Il barattolo viene sigillato e lasciato a temperatura ambiente per circa due giorni. |
| 9 | Se nel liquido si sviluppano delle leggere bollicine, il processo di fermentazione è iniziato. |
| 10 | Il barattolo ora viene spostato in un luogo buio e fresco e lasciato lì per diverse settimane. |
Ricetta per cavolo cappuccio rosso di mele fermentate
Se vuoi utilizzare il cavolo rosso mela al posto del classico cavolo rosso, preparalo in modo simile alla ricetta base. Sono necessari i seguenti ingredienti:
- 1 kg di cavolo rosso
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- 1 mela (idealmente Boskop)
- 20 g di sale
Il cavolo cappuccio viene lavato come descritto sopra e poi tagliato a striscioline. Dopo averlo messo in una ciotola con il sale e averlo impastato bene, sbucciate e private del torsolo la mela. Questo viene tagliato a dadini e poi, insieme alle spezie rimaste, va al cavolo rosso e viene nuovamente mescolato bene.
Come scritto sopra, la miscela viene versata in un bicchiere e lasciata lì a fermentare. Il processo di fermentazione per il cavolo cappuccio rosso delle mele dura circa due o tre settimane. Dopodiché, può anche essere conservato in frigorifero.
Variante piccante con mango
Questa alternativa è un po' più esotica, ma ha anche un buon sapore. La quantità è un po' più grande, ma il processo di fermentazione è molto più breve. Richiesto:
- 1,5 kg di cavolo rosso
- Da 30 a 40 g di sale
- 1 mango
Dopo che il cavolo rosso è stato tritato e mescolato con il sale, il mango viene sbucciato e tagliato a cubetti. Questi vengono ora aggiunti alla miscela e poi riempiti nei vasetti per la conservazione forniti.
Questa ricetta è pronta dopo circa sette giorni e il cavolo cappuccio è pronto da mangiare.
Quale sale dovrebbe essere usato per la fermentazione?
In molti casi si consiglia il sale marino per la fermentazione. Tuttavia, possono essere utilizzati anche altri tipi di sale. È possibile utilizzare il normale sale da cucina, ma il mercato offre anche alternative come il salgemma o un sale speciale per la fermentazione.
Il fattore decisivo qui è che trovi i tuoi preferiti e scegli il sale in base alla tua tolleranza.