In questa guida scoprirai come essiccare le noci e conservarle correttamente. Diamo anche suggerimenti su cosa fare in caso di muffa sulle noci.
Un albero di noce può portare fino a 130 chilogrammi di frutta. Il tempo della vendemmia è atteso con impazienza. Non c'è niente di sbagliato nel provare una noce fresca direttamente dall'albero. Tuttavia, le noci fresche si conservano solo per pochi giorni. Deve essere asciugato prima della conservazione. Di seguito puoi leggere come le noci possono essere essiccate e quindi conservate per un periodo di tempo più lungo.
Perché le noci devono essere essiccate?
Le noci non vengono raccolte direttamente dall'albero. Quando il frutto è maturo, il suo guscio esterno verde si apre e le noci cadono a terra. Questo di solito accade da settembre e può estendersi fino a ottobre. Poi c'è molto da fare e il pavimento dovrebbe essere controllato quotidianamente per la presenza di noci fresche.
Se i gusci delle noci assorbono l'umidità dal terreno, la muffa si sviluppa rapidamente. Se la frutta non viene essiccata prima di essere mangiata, l'intero raccolto può andare a male se la muffa si diffonde senza controllo.
La muffa è difficile da identificare a prima vista ed è particolarmente difficile da individuare sui dadi chiusi. Le aree ammuffite si trovano solitamente dove viene aperto il dado. Se il guscio marrone chiaro ha una colorazione scura in queste aree, può essere un'indicazione di muffa.
Nota: Controllare che le noci raccolte non siano ammuffite prima di asciugarle.
Se vengono raccolte grandi quantità di noci e devono essere conservate per un periodo di tempo più lungo, è necessaria un'essiccazione professionale. Se si trascura l'essiccazione, i gherigli delle noci inizieranno a formarsi una muffa ea diventare non commestibili dopo pochi giorni.
Quando si tratta di essiccare le noci, sono necessari tempo e pazienza. In nessun caso dovresti provare ad asciugare le noci nel forno o anche nell'asciugatrice. Le temperature in questi dispositivi sono troppo alte. Le noci diventerebbero rancide e perderebbero il loro caratteristico sapore.
Suggerimento: Le noci congelate non sono adatte per l'essiccazione successiva e devono essere asciugate immediatamente dopo lo scongelamentoessere ulteriormente elaborato.
Preparare le noci per l'essiccazione
Dopo la raccolta, le noci vengono prima preparate per l'essiccazione. La prima cosa da fare è separare completamente la buccia verde del frutto dal guscio di noce marrone. Se raggiungi i tuoi limiti con le dita, usa una spazzola rigida per aiutarti. I gusci verdi iniziano a marcire rapidamente - l'intera noce è messa in pericolo dal progressivo processo di decomposizione.
Nota: Si consiglia di indossare guanti e indumenti protettivi. Il guscio di noce secerne tannini che lasciano macchie antiestetiche che non possono essere rimosse dai vestiti.
La preparazione consiste nel pulire e selezionare le noci.
| Operazione | Spiegazione |
|---|---|
| Pulire le noci | • Se possibile senza acqua • Pulisci i dadi con una spazzola • Se molto sporchi, pulisci con acqua ma senza esercitare pressione • Asciuga bene i dadi |
| Noci selezionate | • Solo noci essiccate, mature e non danneggiate • Separare le noci con gusci danneggiati e macchie nere |
È importante raccogliere le noci da terra ogni giorno. Il rischio di formazione di muffe è particolarmente elevato in caso di pioggia.
Cosa bisogna considerare quando si asciugano le noci?
I migliori risultati si ottengono se le noci vengono essiccate al chiuso a temperatura ambiente. L'asciugatura direttamente sul riscaldatore non è consigliabile a causa dell'elevato calore generato. D' altra parte, le noci possono essere stese ad asciugare in soffitta, all'ingresso della casa o nel locale caldaia senza esitazione.
L'essiccazione delle noci - passo dopo passo
- Trova il posto giusto
Le casse di frutta si sono rivelate utili per essiccare le noci. Questi sono disposti con diversi strati di giornale. I dadi vengono quindi smistati nelle scatole con una spaziatura sufficiente. Semplici cornici di legno ricoperte da una griglia sono adatte anche per essiccare le noci.
- Assicurati che la temperatura sia giusta
Come accennato in precedenza, le noci si asciugano meglio a temperatura ambiente. I locali surriscaldati sono meno adatti a questo. Le temperature intorno ai 20 gradi sono ideali.
- Crea spazio sufficiente
Assicurati che ci siano abbastanza strutture per l'essiccazione, perché le noci non devono essere impilate nella cassetta della frutta o sulla griglia. In modo che si possa ottenere un'asciugatura uniforme e ilSe l'umidità non si accumula, i dadi non devono toccarsi.
- Abbi pazienza: l'asciugatura richiede tempo
Ci vogliono dalle quattro alle sei settimane prima che le noci siano completamente asciutte e possano essere conservate. I dadi devono essere controllati regolarmente. Se i gusci delle noci si aprono durante l'essiccazione, la rispettiva noce deve essere sm altita.
Se riesci ad aprire il guscio di noce, l'asciugatura è completa. Il nucleo dovrebbe apparire asciutto e fragile. Se la consistenza del nucleo ricorda più la gomma, i dadi devono asciugarsi per un po' più a lungo.
Suggerimento: Girare e girare spesso i dadi previene la formazione di muffe e garantisce un processo di essiccazione uniforme.
Suggerimento: Se le noci hanno perso circa metà della loro massa, l'essiccazione è avvenuta con successo.
Essiccare le noci all'aperto: è possibile?
Il tempo della vendemmia cade in autunno e quindi in un periodo caratterizzato da clima piuttosto instabile e molta umidità. Nelle giornate calde, invece, non c'è niente di male nell'essiccare le noci all'aperto. Se il termometro supera i 20 gradi, c'è il rischio che le noci diventino rancide. Anche le noci non dovrebbero essere lasciate fuori durante la notte. C'è il rischio di muffa a causa dell'umidità aumentata. Inoltre, in questi giorni scoiattoli e altri piccoli animali stanno cercando cibo per il prossimo inverno.
Asciugare le noci nel disidratatore
Puoi accelerare il processo di asciugatura utilizzando un disidratatore per alimenti. I dispositivi funzionano con un basso sviluppo di calore. Quindi non c'è il rischio che le noci diventino rancide e si rovinino.
Asciugatura nel disidratatore - passo dopo passo
- Disporre le noci sulla griglia del disidratatore
- Imposta la temperatura di funzionamento più bassa
- Posiziona la griglia nel dispositivo
- Chiudi disidratatore
Il tempo di asciugatura varia a seconda del tipo di dispositivo. Tuttavia, devi essere preparato per un tempo di asciugatura compreso tra sei e otto ore. Per quantità minori di noci, il disidratatore è sicuramente un'opzione. Un raccolto abbondante può essere essiccato in modo più efficiente e rispettoso dell'ambiente in cassette di frutta o su graticci.
Conservare correttamente le noci dopo l'essiccazione
Prima di riporre, controllare se tutte le noci sono davvero completamente asciutte. Se durante l'essiccazione si forma della muffa su una noce, si diffonde rapidamente agli altri frutti. Le noci essiccate vengono poste in un sacco di patate o in una rete per cipollefarcite e conservate in un luogo asciutto, fresco e buio. È preferibile un deposito sospeso. Se le noci vengono conservate correttamente, si conservano per un massimo di due anni.