Il pesto alla genovese è un classico condimento per la pasta. Quello che molti non sanno, però, è il pesto di melanzane. Ha un sapore eccezionale e viene preparato in un attimo.
Non solo il pesto più conosciuto in questo paese, il pesto alla genovese con basilico e pinoli, affina la pasta nel migliore dei modi. Puoi anche evocare un pesto piccante di avocado, lattuga d'agnello e melanzane, che non solo si sposa bene con la pasta, ma è anche una deliziosa salsa per focacce e grissini. Non hai bisogno di molto per quello. Probabilmente avrai comunque la maggior parte degli ingredienti di cui hai bisogno a casa. Quindi prova questa deliziosa ricetta.
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 melanzane
- 3 spicchi d'aglio
- 70 g di semi di pino o girasole tostati
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 ml di olio d'oliva
- Sale
- pepe
- Succo di limone
Preparazione:
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e metterle con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia foderata con carta da forno o foglio di alluminio in forno preriscaldato a 180°C. Le melanzane devono poi cuocere per circa 30 minuti, cioè fino a quando la buccia non sarà ammaccata e vesciche e la polpa sarà morbida. Per controllare, fora semplicemente con un ago per involtini o un bastoncino per shashlik.
Nel frattempo puoi frullare i semi di pino o di girasole insieme all'aglio, al parmigiano e all'olio d'oliva nel frullatore.
Dopo che le melanzane si sono raffreddate, puoi togliere la pelle e aggiungere la polpa agli ingredienti già frullati. Frullare ancora e condire con sale e pepe e una piccola spruzzata di succo di limone. Fatto!