Purslane è più o meno una delle verdure dimenticate e ricche di vitamine. Ma quali sono i valori nutrizionali nel dettaglio?
Il cosiddetto Burzelkraut, anch'esso piantato come tappezzante commestibile e raccolto da maggio a settembre, ha una consistenza molto carnosa. Ecco perché non è solo usato come verdura di recente, ma può anche servire come spezia. In passato i gambi venivano addirittura usati come sostituti dei capperi. Grazie al suo gusto acido-salato, che ha una leggera nota di nocciola, può essere utilizzato in cucina come segue:
- Pianta delle spezie (es. spinaci)
- Insalata
- al forno con formaggio
- sotto sale e aceto
Una cosa da notare, tuttavia: Purslane non può essere conservato a lungo e dovrebbe quindi essere elaborato il più rapidamente possibile.
Perché la portulaca è salutare?
Purslane è particolarmente salutare grazie al suo contenuto vitaminico. Oltre alla vitamina C, c'è potassio e calcio. Ci sono anche preziosi acidi grassi omega-3, che sono sempre benefici per lo stomaco e il sangue. Purslane contiene anche il 92% di acqua, il che lo rende ideale per coloro che cercano di perdere peso.
Quali sono i valori nutrizionali della portulaca?
I valori nutrizionali della portulaca sono suddivisi come segue. I valori indicati corrispondono ad una quantità di 100 grammi.
| Nutrienti | per 100 g |
|---|---|
| calorie | 17 kcal |
| proteine | 1.48g |
| Grassetto | 0,34g |
| Carboidrati | 0,59g |
| Acqua | 93.48g |
| Fibra | 2,5g |
| Vitamina B1 | 0,03 mg |
| Vitamina B2 | 0,1mg |
| Vitamina B6 | 0,15mg |
| Vitamina C | 71,71 mg |
| Vitamina K | 381 µg |
| Acido pantotenico | 0,25mg |
| Biotina | 1,5 µg |
| Beta Carotene | 1060 µg |
| Sodio | 2 mg |
| Potassio | 390mg |
| Calcio | 95 mg |
| Magnesio | 151 mg |
| ferro | 3,6mg |
| Fosforo | 35mg |
| Zinco | 0,28mg |
| Rame | 280 µg |
| Fluoro | 50 µg |
Oltre alle vitamine già citate, la portulaca ha un altissimo contenuto di beta-carotene, che è sempre importante per l'organismo umano. Inoltre, c'è un alto valore di magnesio. A causa dell' alto contenuto di vitamina C, un uso equilibrato in cucina ha senso.