Surgelare il cavolfiore non è una grande arte. Tuttavia, ci sono alcune cose da considerare, ad esempio per evitare bruciature da congelatore.
A volte il raccolto di cavolfiore è maggiore del previsto. Quindi un buon consiglio è costoso su cosa fare con le cimette rimanenti. Un'opzione è semplicemente congelare il cavolfiore. Tuttavia, dovresti seguire alcuni principi per assicurarti che i nutrienti e il gusto siano preservati.
Si può congelare l'intera testa di cavolfiore?
No, purtroppo no. Devi fare un lavoro preparatorio in anticipo in modo che non ci sia un brusco risveglio quando si sbrina in seguito. Il cavolfiore come verdura ha un sapore migliore quando è croccante e al dente.
Come congelare il cavolfiore
1. Preparazioni per congelare il cavolfiore:
Per prima cosa dovresti togliere il gambo dal cavolfiore e dividerlo in cimette. Poi è il momento del lavaggio. Tenere i singoli pezzi sotto un getto d'acqua o preparare un bagnomaria. Durante la pulizia, assicurarsi assolutamente che tutte le parti di terra e altro sporco siano state rimosse. Anche piccoli insetti possono perdersi nelle rosette.
Una volta che le cimette sono state pulite, sono ben preparate per il congelamento. Tuttavia, i professionisti consigliano di sbollentare il cavolfiore in anticipo. Se non hai tempo, a questo punto dovresti far asciugare bene le singole cimette di cavolfiore.
2. Sbollentare il cavolfiore:Suggerimento:
Il gambo è amaro ed è necessario solo per far bollire la zuppa di asparagi e simili. Questo vale anche per le foglie verdi. Quindi non gettare via queste parti, ma elaborale ulteriormente.
Sbollentare significa che il cavolfiore viene messo in acqua bollente per un breve periodo. La durata non deve superare i 2 o 3 minuti. Trascorso questo tempo, metti le singole cimette in acqua molto fredda per scoraggiarle. Una ciotola di acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio funziona meglio per questo.
La sbiancatura sigilla la struttura cellulare, così le vitamine e i nutrienti rimangono nel cavolfiore. Questo è ancora più importante quando le verdure in seguitodovrebbe essere congelato. L'effetto collaterale è che il cavolfiore ha una durata di conservazione molto più lunga e non si decompone così rapidamente. Questo vale anche per il tempo nel congelatore. Un cavolfiore sbollentato è quindi fresco e durevole molto più a lungo.
Suggerimento:
Si consiglia di sbollentare anche altri tipi di verdure. Ad esempio, se vuoi congelare carote, patate essiccate o marinare lo zenzero in agrodolce.
3. Rosette completamente asciutte:
È importante che solo le verdure assolutamente secche entrino nel congelatore. In caso contrario, l'umidità congelerebbe sulle cimette di cavolfiore e formerebbe cristalli di ghiaccio sulle verdure o sulla parete del sacchetto. Il problema: la cosiddetta bruciatura da congelatore può essere pericolosa perché distrugge le verdure in questi luoghi. Esternamente non è necessariamente visibile. Vedrai il risultato solo dopo lo sbrinamento.
Indipendentemente dal fatto che tu abbia sbollentato o meno le cimette di cavolfiore: i pezzi di verdura devono essere asciugati molto bene prima di poter essere congelati. Funziona meglio se fai scolare il cavolfiore su un panno assorbente. A proposito, non hai bisogno di aiuto. Dopo circa 15 minuti a temperatura ambiente, l'umidità è solitamente evaporata.
In cosa si può congelare il cavolfiore?
Puoi usare una borsa per congelatore commerciale o una scatola per congelatore per congelare. Tuttavia, entrambe le varianti devono essere facili da chiudere. Pertanto, assicurati che il coperchio di una scatola del congelatore si adatti bene. I contenitori di plastica per il congelatore sono quindi spesso contrassegnati in modo speciale. Ciò significa anche che la plastica deve essere di qualità alimentare.
Suggerimento:
I sacchetti del congelatore sono generalmente chiusi con un filo o una chiusura a scatto. Dovresti rimuovere quanta più aria possibile. Questo funziona spremendo quanta più aria possibile con le mani dopo aver riempito il cavolfiore. Se hai una confezionatrice sottovuoto, puoi anche forzare l'aria fuori dal sacchetto elettricamente.
Quanto dura il cavolfiore congelato?
Normalmente, la temperatura in un congelatore a pozzetto o congelatore è di circa -18°C. Ciò garantisce che gli alimenti non siano più soggetti a processi naturali e abbiano una lunga durata. Sebbene tu possa conservare le verdure in questo modo, i cibi surgelati non si conservano indefinitamente. Per le verdure come il cavolfiore, la durata media di conservazione è di circa un anno. Dopo di che dovrebbeIl cavolfiore deve essere lavorato.
Come lavorare il cavolfiore dopo il congelamento?
Se il cavolfiore deve essere preparato come verdura cotta dopo il congelamento, non è necessario scongelarlo. Puoi semplicemente aggiungere le cimette congelate all'acqua bollente e preparare come al solito. Il tempo di cottura rimane lo stesso del cavolfiore fresco.
Tuttavia, se vuoi usare il cavolfiore per un soffritto o in una casseruola, ad esempio, dovresti prima scongelare il cavolfiore congelato delicatamente in frigorifero. In alternativa è possibile anche lo scongelamento delicato nel microonde.