Alcuni lo adorano, altri lo odiano e il suo odore. L'aglio contiene molti ingredienti salutari.
Nella medicina naturale, l'aglio è conosciuto fin dall'antichità come uno dei migliori antibiotici naturali e rimedi per il cuore. Nel frattempo, numerosi studi hanno anche confermato la buona efficacia dell'aglio contro malattie infettive e raffreddori. Si dice che anche le proprietà anticancerogene contro le malattie del cancro come il cancro del colon siano inerenti allo spicchio d'aglio piccante. Ma cosa rende l'aglio così salutare e come si possono utilizzare al meglio i suoi poteri curativi? Un po' di scienza alimentare.
L'aglio (Allium sativum) appartiene al genere dei porri, come le cipolle e l'erba cipollina. A differenza di questi due, l'aglio non è un tipo autoctono di porro, poiché proviene originariamente dall'Asia. L'aglio è parte integrante di numerose cucine nazionali asiatiche. Che si tratti di cucina indiana, tailandese, giapponese o cinese, l'aglio fa parte di quasi tutti i piatti nazionali. E non senza ragione, perché metodi curativi naturali asiatici come l'Ayurveda o la Medicina Tradizionale Cinese (MTC) hanno scoperto molto presto l'aglio come erba radice sana e curativa. Di conseguenza, l'Allium sativum non è solo un alimento in Asia, ma anche un importante rimedio per tutti i tipi di malattie.
Aglio - valori nutrizionali e ingredienti
In cucina, l'aglio è conosciuto come una spezia per il suo aroma straordinariamente intenso. Per molti, questo ha uno sgradevole effetto collaterale dopo aver mangiato, poiché provoca ancora un intenso alitosi anche giorni dopo aver mangiato l'aglio. È proprio questa proprietà che risale ad alcuni degli ingredienti più preziosi dell'aglio.
Lo spicchio d'aglio contiene l'aminoacido alliina contenente zolfo. Quando l'aglio viene tagliato o spremuto, produce la sostanza aromatizzante allicina, le cui proprietà antibiotiche e antitumorali sono in gran parte responsabili dell'effetto curativo dell'aglio. La conversione dell'alliina in allicina avviene durante la preparazione dell'aglio scomponendo la struttura cellulare della pianta, con l'enzima alliinasi che avvia il processo di conversione.
Possiede ancheL'aglio ha anche molti altri aminoacidi, alcuni dei quali sono essenziali, che sono elementi costitutivi essenziali per l'organismo umano. Inoltre, Allium sativum contiene preziose vitamine e minerali, tra cui
- Calcio
- ferro
- Potassio
- Magnesio
- Vitamina C
- e vitamina E
Il contenuto di potassio nell'aglio è particolarmente alto a 400 mg per 100 g. Il minerale è responsabile nel corpo della regolazione della funzione cardiaca e vascolare, nonché della trasmissione degli impulsi nervosi e della comunicazione cellulare. Quest'ultimo svolge anche un ruolo importante nella comunicazione tra le cellule immunitarie. Poiché il potassio influenza anche la sintesi proteica, il minerale è anche coinvolto nella produzione di anticorpi contenenti proteine.
Valori nutrizionali dell'aglio in sintesi
| Nutriente | Stipendio per 100 g |
|---|---|
| proteine grassi carboidrati | 6,1g 0,1g 28,4g |
| Minerali
Sodio |
17 mg |
| Vitamine
Vitamina B1 (tiamina) |
200 µg |
| Aminoacidi
Alliin |
140 mg |
Usa il potere dello spicchio d'aglio: consigli per la preparazione
Quindi, per ottenere il massimo dai benefici per la salute dell'aglio, tritalo il più finemente possibile o, idealmente, schiaccialo intero in uno spremiaglio. Solo in questo modo la conversione dell'alliina in allicina può funzionare bene e l'aglio può essere utilizzato in cucina sia come spezia che come erba medicinale.
Dato che l'allicina non è stabile al calore, l'aglio dovrebbe sempre finire nella casseruola alla fine. Basta poi un breve soffritto o frittura per sviluppare il caratteristico aroma di agliosvelare. È anche concepibile immergere l'aglio nell'olio, che crea un olio aromatico di lunga durata per speciali esperimenti in cucina.
Se non cucini regolarmente con l'aglio, dovresti almeno usarlo nella stagione fredda. In questo caso, mangiare aglio ogni giorno o settimanalmente può essere una buona spinta immunitaria contro raffreddori e infezioni respiratorie.
Suggerimento: In alternativa all'aglio fresco, puoi anche acquistare capsule di aglio in farmacia. Contengono olio d'aglio contenente allicina in una forma concentrata, che consente all'aglio di rafforzare in modo specifico il sistema immunitario. E l'assunzione giornaliera di capsule di aglio è anche altamente raccomandata per i pazienti che soffrono di malattie cardiache e vascolari.