Scalogni o cipolle, qual è la differenza? Lo scalogno è sano e più mite? Tutte le risposte sullo scalogno comprese le istruzioni per piantare qui.
Gli scalogni (Allium ascalonicum), proprio come le cipolle, appartengono alla famiglia degli amarilli (sottofamiglia dei porri) e sono ugualmente apprezzati in cucina. Tuttavia, va detto che lo scalogno sta lentamente superando la cipolla, soprattutto quando si tratta di piatti più fini.
Qual è la differenza tra scalogno e cipolla?
La più grande differenza tra scalogno e cipolla è senza dubbio la loro dimensione: gli scalogni sono significativamente più piccoli! Le due piante bulbose differiscono anche per colore. Mentre la buccia della cipolla vegetale è solitamente da ocra a marrone chiaro, lo scalogno ha diverse sfumature di colore che vanno dal grigio, giallo, marrone rossastro al viola più noto.
Lo scalogno è più mite e più aromatico
Ti starai chiedendo perché consigliamo di piantare lo scalogno quando le cipolle sono molto più grandi? I motivi sono semplici: lo scalogno ha un sapore molto più aromatico delle cipolle. Lo scalogno ha un sapore delicato che a volte può essere dolce. Inoltre, lo scalogno non germoglia così velocemente quando viene conservato. Le cipolle spesso germogliano dopo alcune settimane, mentre lo scalogno dura mesi prima ancora che cominci ad apparire.
Quando uso lo scalogno e quando uso le cipolle?
Importante:
Gli scalogni non devono essere scottati perché diventeranno amari!
Certo, dipende da te, non esiste una formula per questo. Tuttavia, possiamo dire per esperienza che dovresti usare le cipolle per piatti che tollerano un condimento forte, come il gulasch. Gli scalogni sono migliori per insalate, antipasti e per insaporire le salse.
Quanto sono sani gli scalogni: i valori nutrizionali a colpo d'occhio
Gli scalogni, come le loro sorelle maggiori cipolle, sono un ortaggio sano. Tuttavia, poiché lo scalogno è più delicato delle cipolle, come già accennato, sono più digeribili per molte persone e sono meglio tollerati in termini di digestione.
| Nutriente | per 100g |
|---|---|
| acido folico | 17 µg |
| Vitamina C | 13 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Potassio | 334 mg |
| Calcio | 34mg |
| Magnesio | 4 mg |
| Fosforo | 60mg |
| Zolfo | 5100 µg |
| proteine | 1500mg |
Piantare lo scalogno - istruzioni passo dopo passo
Lo scalogno può essere coltivato sia per seme che con set di cipolle. Quest'ultima variante è molto più semplice e porta anche un raccolto più veloce, quindi ecco le istruzioni esatte per piantare lo scalogno usando i set di cipolle.
Selezione di una posizione
La migliore posizione all'aperto per lo scalogno è soleggiata e ariosa. Il terreno dovrebbe essere scavato un po' di tempo prima di piantare e arricchito con compost. Gli scalogni tollerano terreni ricchi di humus e argillosi, ma dovrebbero essere sciolti.
- Quando puoi piantare scalogno dipende da dove vivi. Gli scalogni vengono generalmente piantati in primavera (da marzo a fine aprile). Se vivi in una regione mite, puoi mettere i bulbi nel terreno in autunno.
- Prima disegna diverse file, ciascuna a una distanza di 20-30 cm.
- I set di scalogno vengono quindi piantati a circa 1 cm di profondità nel terreno.
- La distanza tra ogni lampadina dovrebbe essere di circa 15 cm.
- Assicurati che la punta della cipolla sia rivolta verso l' alto e coprila leggermente con terra.
Salgo di conservazione
Dopo la raccolta, che inizia verso l'inizio di giugno (se lo scalogno è stato piantato in autunno), si possono conservare i piccoli bulbi in un luogo buio, fresco e asciutto. Qui puoi conservare lo scalogno per un massimo di sei mesi senza che le cipolle germoglino.