L'acetosa fa una bella figura non solo nei giardini ornamentali. È adatto anche per un consumo moderato. Abbiamo tre deliziose idee per ricette per te.
Rumex sanguineus è meglio conosciuto per le sue foglie venate di rosso, che si trovano principalmente nella regione mediterranea. Simile all'acetosa, l'acetosa sanguigna era usata come pianta medicinale molti anni fa e incorporata in varie ricette. Tuttavia, a differenza dell'acetosella, l'acetosella è considerata più mite e decorativa. Viene quindi utilizzato anche nelle insalate fresche primaverili ed estive, tra le altre cose.
L'acetosella può essere raccolta dalla tarda primavera all'autunno. Dovrebbero essere selezionate solo le foglie giovani della pianta, poiché non solo hanno un sapore più delicato, ma sono anche tenere e piacevoli da mangiare. Le foglie vecchie, invece, diventano rapidamente troppo dure e sviluppano un forte aroma acidulo.
Contenuto e sostanze nutritive del bacino sanguigno
L'acetosella è generalmente considerata sana e ricca di sostanze nutritive, proprio come l'acetosa. Ciò è in parte dovuto ai tannini che contiene, che possono favorire la digestione. Allo stesso tempo, il bacino sanguigno contiene molta vitamina C, che protegge dai radicali liberi e può anche rafforzare il sistema immunitario. Blood Dock è stato a lungo considerato purificatore del sangue, appetitoso e digestivo, il che è dovuto a questi ingredienti:
| Nutrienti | Effetto |
|---|---|
| tannini | I tannini hanno un effetto astringente sulle ferite, facendole contrarre meglio. Inoltre, il sanguinamento viene fermato meglio e la formazione della secrezione della ferita viene inibita. L'effetto antimicrobico rende più difficile la penetrazione dei batteri nei tessuti. Tuttavia, i tannini sono efficaci anche contro le infiammazioni del tratto gastrointestinale o della bocca. |
| Vitamina C | La vitamina C sostiene il sistema immunitario e agisce come antiossidante contro i radicali liberi. Inoltre, la vitamina C agisce bene contro la stanchezza o l'esaurimento. La vitamina C è anche nota per aiutare il corpo ad assorbire meglio il ferro. |
| Acido ossalico | L'acido ossalico è contenuto in varie piante e principalmente come un composto conrappresentano potassio, magnesio o sodio. Tali composti, chiamati ossalati, sono anche formati dal metabolismo del corpo e sono tra i prodotti di escrezione che devono essere scomposti ogni giorno.
Un consumo eccessivo di acido ossalico porta quindi a calcoli renali o altri problemi di salute. |
| Potassio | Il potassio è uno ione caricato positivamente nel corpo umano responsabile della trasmissione dei segnali tra le cellule. |
| Ipereoside | L'ipereoside è considerato un ingrediente dell'erba di San Giovanni e ha un effetto antidepressivo. |
Vale la pena sapere che l'acetosa può avere un effetto antidepressivo e illuminare la mente. Ciò è dovuto all'ingrediente hypereoside, che viene utilizzato anche negli antidepressivi. Questo spiega anche perché l'acetosa è stata usata come cura primaverile molti anni fa per "purificare il sangue" e lasciarsi alle spalle la depressione. L'acetosa è stata anche a lungo considerata un diuretico.
Ricette con sangue
Il bacino rosso viene utilizzato principalmente per le ricette di insalate. Il sapore leggermente acidulo crea una piacevole freschezza e varietà, sempre gradita in primavera. Tuttavia, poiché l'acidità è relativamente lieve, l'acetosa può essere combinata particolarmente bene in contrasto con l'acetosa. L'acetosa sviluppa al meglio il suo gusto unico quando le foglie tenere e giovani vengono aggiunte fresche e vengono esposte solo brevemente alla cottura nelle ricette. L'acetosa non si usa solo nelle insalate, ma anche in questi piatti:
- Zuppe
- Salse
- Contorni di verdure
- Frullati
- Spezie
- Pesto
Suggerimento: Blood Dock è meglio conservarlo come spezia se vuoi conservarlo a lungo. Per fare questo, le foglie tenere vengono tritate il più finemente possibile e porzionate. Quindi puoi metterli nel congelatore e tirarli fuori se necessario per condire piatti diversi.
Ricetta: insalata di acetosa rossa
Poiché il blood dock non deve essere consumato in grandi quantità, viene utilizzato nelle insalate nella migliore delle ipotesi come accompagnamento, piuttosto che come ingrediente principale. Per una deliziosa insalata di baccalà, questi ingredienti possono essere usati particolarmente bene:
- Foglie di spinaci giovani
- Rucola
- Insalata di Rosella
- Pinoli
- semi di zucca
- Croutoni
- Condimento alla vinaigrette
- Formaggio di pecora / scaglie di parmigiano
- Ravanello
È meglio lavare il sangue in acqua fredda e tritarlo se necessario. Lo stesso si può fare con le foglie di spinaci giovani e la rucola, ma si possono usare anche altri tipi di lattuga. Dopo aver mescolato brevemente, potete amalgamare un condimento a base di aceto, pepe, sale e qualsiasi altra spezia che vi piace. Mezzo cucchiaino di miele è consigliato in questo condimento per vinaigrette per compensare l'acidità dell'acetosa e dell'aceto con un pizzico di dolcezza. I semi di pino o di zucca possono essere tostati in padella per un tempo piuttosto breve e poi aggiunti al composto quando è freddo per dare all'insalata un po' di croccantezza e sapori tostati. La feta si sposa bene con l'insalata come il parmigiano grattugiato. Se ti piace un po' più sostanzioso, aggiungi crostini freschi.
Ricetta: burro alle erbe con acetosa
Se ti piace preparare il burro alle erbe da solo e ti piace variarlo, ad esempio per fornire più varietà ai barbecue, puoi anche usare l'acetosella. Oltre a un pacchetto di burro, avrai ovviamente bisogno di un mazzetto di tenere foglie di acetosa tagliate a pezzetti. Per questo si possono usare erbe come prezzemolo, timo, erba cipollina e basilico. Le erbe aromatiche tritate finemente vengono mescolate al burro aiutandosi con una forchetta fino a formare una massa omogenea. Il tutto può essere condito con sale e pepe o arricchito con altre spezie secche. Il burro alle erbe finito può essere spalmato molto bene negli stampi per cubetti di ghiaccio e poi porzionato. Dovrebbe essere refrigerato fino al consumo.
Ricetta: pesto di acetosella
Il pesto fatto in casa è ideale come condimento per pasta di ogni tipo, gnocci o insieme alla ricotta come elemento di ripieno per ravioli. Per fare il Pesto con l'acetosella vi serviranno i seguenti ingredienti:
- uno spicchio d'aglio
- una manciata di acetosella lascia senza steli
- 200 g di pinoli tostati
- 250 g di parmigiano grattugiato
- mezzo cucchiaino di sale
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
Una volta sbucciati gli spicchi d'aglio, puoi tritarli finemente insieme alle foglie di acetosa nel frullatore. Unite ora i pinoli tostati e schiacciate anche loro. Condite il composto con sale, parmigiano e, se necessario, una macinata di pepe prima di aggiungere il parmigiano piccanteè aggiunto. Mescolare a basso livello fino a ottenere una massa uniforme: il pesto di acetosella è pronto.
Suggerimento: Questa ricetta può essere fatta anche con aglio orsino.
Questo è importante da notare quando si mangia l'acetosella
A causa dell'acido ossalico che contiene, dovresti evitare di mangiare grandi quantità di sangue. L'insorgenza di depositi di sangue per lunghi periodi di tempo potrebbe rivelarsi dannoso per la salute. Si consiglia quindi di utilizzare l'acetosella solo in cambio dei piatti primaverili o estivi o per conservarla in occasioni speciali. Si raccomanda inoltre di prestare sempre attenzione alla rimozione degli steli, poiché questi contengono grandi quantità di acido ossalico e non sono teneri come le giovani foglie. L'acetosa dovrebbe essere cotta - se non del tutto - solo molto brevemente e con il minor calore possibile. Altrimenti si perde l'effetto contro i radicali liberi.