Se fai i tuoi crauti, risparmi denaro e puoi anche determinare tu stesso l'aroma. Ti mostreremo ciò di cui hai bisogno.
Mentre tendiamo a preferire i pasti leggeri in estate, i piatti più sostanziosi vengono serviti nella stagione fredda. Eisbein, Kassler e bratwurst sono solo tre esempi il cui gusto è perfettamente completato dai crauti. Non devono essere sempre i crauti finiti dal barattolo. Che ne dici di crauti fatti in casa? La produzione non è così complicata come si potrebbe pensare. Puoi anche determinare tu stesso il gusto aggiungendo varie spezie.
La nave giusta
Affinché i crauti maturino correttamente, hai bisogno di un contenitore speciale. Per questo viene solitamente utilizzato un cosiddetto vaso di fermentazione. E 'noto anche come una pentola di cavolo o barile di cavolo. In alternativa sono adatti anche i barattoli di vetro. Tuttavia, la pentola di fermentazione ha i migliori prerequisiti per la preparazione dei crauti.
Accessori aggiuntivi richiesti:
- Schiacciaerbe
- pietre di peso
- panno pulito
Prima della preparazione, è importante che il recipiente di fermentazione venga risciacquato con acqua calda e poi lasciato asciugare.
Preparare il cavolo
La quantità di cavolo dipende dalle dimensioni del recipiente di fermentazione. A titolo indicativo, una pentola da dieci litri conterrà circa otto chilogrammi di cavolo.
La seguente ricetta è progettata per quattro chilogrammi di cavolo bianco. È meglio procedere come segue:
| Fase | Spiegazione |
|---|---|
| Fase 1 | Prima tagliate in quarti le teste dei cavoli e privateli del gambo e delle foglie esterne. |
| Fase 2 | Le verdure ora sono tagliate a striscioline. Funziona meglio con un'affettatrice per cavoli o un coltello grande e affilato. |
| Fase 3 | Il recipiente di fermentazione è ora rivestito con due o tre foglie di cavolo e poi riempito di cavolo fino a un' altezza di circa cinque centimetri. Spalmateci sopra uno o due cucchiaini di sale. |
| Fase 4 | Usa lo schiacciacavi per lavorare il cavolo nella pentola fino a quando il liquido non sarà visibile. |
| Fase 5 | Ora ripeti questo processo strato dopo strato finché il vaso non è pieno per circa 4/5. |
| Fase 6 | Copri lo strato superiore con le foglie esterne del cavolo cappuccio e il coperchio e copri con un panno pulito. Quindi posiziona le pietre di ponderazione sopra. |
| Fase 7 | Il canale dell'acqua integrato nel recipiente di fermentazione è ora riempito di acqua salata. |
| Fase 8 | Il recipiente di fermentazione deve ora essere lasciato a temperatura ambiente per dieci giorni per avviare il processo di fermentazione. |
| Fase 9 | Una volta avviato il processo di fermentazione, il vaso viene spostato nel seminterrato e vi rimane per circa sei settimane fino a quando i crauti non sono pronti. |
Che sale usi?
La domanda su quale sale usare è principalmente una questione di gusti. Tuttavia, ci sono buongustai a cui piace usare sale marino o salgemma invece del normale sale da cucina.
Ultimamente, sempre più utenti mettono le alghe tra i singoli strati. Questi contengono anche sale e lo trasmettono all'erba. In generale però si può dire che si può usare anche sale normale, iodato e infarinato.
Suggerimento: Usa un po' meno sale la prima volta, perché può rapidamente essere troppo.
Quali spezie puoi usare per raffinare i crauti?
Oltre al sale, nella preparazione dei crauti vengono solitamente aggiunte solo poche spezie. Tuttavia, tipici per la raffinatezza sono:
- Cumino
- Bacche di ginepro
- Foglie di alloro
- Pezzi di arancia, mandarino o ananas
- Cipolle
- Aglio
- Noce moscata
- Uva
- Semi di senape
Suggerimento: Ad alcuni piace anche aggiungere birra, vino, succo di mela, aceto o succo di limone come liquido aggiuntivo. Gli ultimi due sono usati principalmente per un'ulteriore acidificazione.
Una nota sul trasferimento
Quando ci si sposta in cantina, forti sbalzi di temperatura possono provocare la creazione di un vuoto all'interno della pentola e l'aspirazione del liquido dal canale di fermentazione nella pentola. Questo rovinerà l'erba e dovrebbe essere evitato.
Pertanto, quando ci si sposta, si consiglia di regolare gradualmente la temperatura se è tra le duele posizioni di archiviazione variano troppo.