Il dente di leone ha molti nutrienti importanti. Puoi mangiare foglie di tarassaco in insalata o fare il tè con i fiori.
I denti di leone (Taraxacum) possono essere trovati in quasi tutti i giardini. La famiglia delle margherite è adattabile come quasi tutte le altre piante ed è originaria di tutti i continenti. All'inizio dell'estate, è difficile non notare il fiore di mucca giallo brillante. I giardinieri domestici sono molto più preoccupati di controllare i denti di leone di quanto non si rendano conto della loro importanza come alimento.
Una varietà di ingredienti attivi rende il dente di leone interessante come condimento e medicinale. La pianta ha un effetto digestivo, diuretico e disintossicante e può stimolare l'intero metabolismo. Di seguito sveleremo il segreto dei nutrienti nel dente di leone e forniremo suggerimenti per l'utilizzo delle singole parti della pianta.
Quali parti del dente di leone sono commestibili?
Tutte le parti del dente di leone sono commestibili. I denti di leone possono essere mangiati tutto l'anno. Tuttavia, ci sono chiare differenze stagionali nel gusto e nei benefici per la salute.
Le foglie e i fiori di tarassaco sono ora disponibili anche per il consumo nei supermercati. I fiori sono usati principalmente per la decorazione. I rimedi naturali si ottengono dalle radici. Le foglie del dente di leone hanno un sapore aspro e speziato e con l'età diventano amare e immangiabili.
» Suggerimento:
Le giovani foglie di tarassaco vengono raccolte tra marzo e aprile. Gemme e steli vengono raccolti tra aprile e maggio.
Le giovani foglie di tarassaco hanno un sapore migliore. Questi hanno una bassa concentrazione di sostanze amare. Le foglie di tarassaco possono ancora essere raccolte dopo il periodo di fioritura, ma il sapore è corrispondentemente più intenso.
Quali nutrienti ha il dente di leone?
➔ Valori nutrizionali del dente di leone
In 100 grammi di dente di leone sono contenuti i seguenti valori nutrizionali:
| Valore nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| calorie | 28 |
| Fibra | 3.1g |
| proteine | 2.9g |
| Carboidrati | 2.4g |
| Grassetto | 0,6g |
➔ Vitamine di tarassaco
Il dente di leone ha grandi quantità di vitamina A ed è riccodelle vitamine del gruppo B. 150 grammi di dente di leone sono sufficienti per coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina C.
Panoramica delle vitamine contenute:
| Vitamina | Quantità per 100 g in µg |
|---|---|
| Vitamina A - Beta Carotene | 7.900 |
| Vitamina B1- Tiamina | 190 |
| Vitamina B2- Riboflavina | 170 |
| Vitamina B3 | 2.033 |
| Vitamina B5 | 250 |
| Vitamina B6 | 200 |
| Vitamina B7- Biotina | 0.7 |
| Vitamina B9- acido folico | 40 |
| Vitamina C | 67.778 |
| Vitamina E | 2.500 |
➔ Minerali di tarassaco
Anche l'elevata percentuale di minerali e oligoelementi è responsabile dell'effetto curativo. I denti di leone contengono grandi quantità di rame. Già 100 grammi di tarassaco sono sufficienti per coprire circa un quarto del fabbisogno giornaliero di rame. Lo stesso vale per la fornitura di manganese e ferro.
Panoramica dei minerali contenuti:
| Minerale | Quantità per 100 g in mg |
|---|---|
| Potassio | 501 |
| Calcio | 168 |
| Cloruro | 170 |
| Sodio | 2.033 |
| Fosforo | 250 |
| Magnesio | 200 |
| Zolfo | 0.7 |
➔ Oligoelementi di tarassaco
Gli oligoelementi contenuti in sintesi:
| Traccia elemento | Quantità per 100 g in mg |
|---|---|
| ferro | 3.380 |
| Manganese | 920 |
| Zinco | 830 |
| Rame | 260 |
| Fluoro | 70 |
| ioduro | 3 |
➔ Aminoacidi di tarassaco
Tutti gli otto aminoacidi essenziali sono ancora contenuti nel dente di leone. Inoltre mucillagini, flavonoidi, steroli e inulina.
Gli aminoacidi contenuti in sintesi:
| aminoacidi essenziali | Quantità per 100 g in mg | amminoacidi non essenziali | Quantità per 100 g in mg |
|---|---|---|---|
| Leucina | 311 | Acido glutammico | 418 |
| Lisina | 219 | Acido aspartico | 366 |
| isoleucina | 189 | Alanina | 182 |
| Fenilalanina | 161 | Glicina | 178 |
| Treonina | 161 | Proline | 153 |
| Vale | 172 | Serina | 149 |
Quali parti della pianta puoi usare? Il tarassaco può essere preparato in molti modi diversi, ma va usato sempre fresco. In caso di emergenza, il dente di leone può essere conservato in frigorifero per circa tre giorni. Lasciare le foglie di tarassaco fresche e croccanti coperte con un panno umido.
Usa foglie di tarassaco
Un'insalata primaverile a base di foglie di tarassaco è un classico. Questo può essere combinato con altre insalate a foglia o servito come piatto separato.
» Suggerimento:
Un'esperienza di gusto speciale viene offerta in combinazione con foglie di melissa. I denti di leone si sposano bene anche con cipolle, porri o cerfoglio.
Le foglie del dente di leone possono essere usate anche per fare il burro alle erbe o il quark alle erbe. Foglie più grandi e già un po' più sode possono essere preparate come gli spinaci. Può essere utilizzato anche nelle zuppe.
Una panoramica dei possibili usi delle foglie di tarassaco:
- Insalate
- Pesto
- Burro alle erbe
- Quark alle erbe
- Zuppe
- Stufati
- Salse
- Piatti a base di verdure
- Succhi e frullati
Insalata di tarassaco - 2 ricette
Il sapore amaro e piccante del dente di leone si sposa bene con le insalate. Panna, panna acida, miele o senape possono essere utilizzati per affinare il condimento per contrastare il sapore amaro.
❶ Insalata di tarassaco semplice
Ingredienti per 4 persone:
- 200 grammi di foglie di tarassaco
- uno spicchio d'aglio
- tre cucchiai di olio
- un cucchiaio di succo di limone
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- un pizzico di sale
Preparazione:
Le foglie di tarassaco vengono pulite in acqua salata. Il condimento si prepara con olio, sale, succo di limone, prezzemolo e lo spicchio d'aglio spremuto. Il dente di leone viene aggiunto al condimento per l'insalata finito e mescolato con il liquido.
» Suggerimento: Lascia riposare l'insalata per circa 30 minuti prima di servire.
❷ Insalata di tarassaco con crostini di pane e uova
Ingredienti per quattro persone:
- 200 grammi di foglie di tarassaco
- due uova
- due fette di pane tostato integrale
- quattro cucchiai di olio
- due cucchiai di aceto
- due cucchiaiBurro
- un cucchiaino di senape
- due cucchiaini di miele
- Sale e pepe per condire
Preparazione:
Tostare il pane tostato nel burro e tagliarlo a crostini. Le uova sode vengono tagliate a cubetti. I cubetti di uovo e il dente di leone vengono mescolati in una ciotola. Con gli ingredienti rimanenti si prepara un condimento. Il condimento viene mescolato con le foglie di tarassaco e le uova. Decorare l'insalata finita con i crostini preparati.
Usa fiori di tarassaco
I fiori di tarassaco sono usati principalmente per decorare insalate estive, dessert e pasticcini. I capolini dal sapore dolce possono anche essere trasformati in gelatina o sciroppo. Per ottenere una gelatina di tarassaco, i fiori vengono bolliti con acqua, scorza di limone, succo di limone e zucchero per marmellata o agar agar, filtrati e riempiti in barattoli di marmellata.
» Suggerimento: I fiori di tarassaco non devono essere riscaldati. In calore, i fiori si avvizziscono rapidamente e perdono il loro colore giallo brillante.
Usa radici di tarassaco
Le radici del dente di leone possono essere utilizzate anche nella cucina di casa. A tale scopo, le radici vengono preferibilmente essiccate e macinate. Per ottenere una tisana di tarassaco purificante e disintossicante, si versa dell'acqua calda sulle radici di tarassaco macinate. Il tè dovrebbe essere in infusione per circa cinque minuti. Non lasciarti scoraggiare dal sapore leggermente amaro.
» Suggerimento: La radice di tarassaco si raccoglie meglio in autunno. Le radici hanno quindi un sapore molto più dolce che in primavera.
Raccogliere radici di tarassaco nel corso dell'anno ha un altro vantaggio. I preziosi ingredienti sono concentrati nelle radici in autunno e in inverno.
Il dente di leone è velenoso?
Questo pensiero sorge al più tardi quando entri in contatto con la linfa bianca della pianta. Il liquido ricorda le piante di euforbia velenose. La linfa lattiginosa del dente di leone non è realmente velenosa, ma non è nemmeno del tutto innocua.
Se mangi il dente di leone in piccole quantità, puoi stare tranquillo. Quando invece si consumano grandi quantità, giocano un ruolo l'acido ossalico contenuto nelle foglie e la taraxacina contenuta nel succo lattiginoso.
Un consumo eccessivo può causare i seguenti sintomi:
- Diarrea
- nausea
- mal di pancia
- lamentele reumatiche
- Aritmie cardiache
Dandelions come cibo per animali
Gli animali beneficiano anche dell'ampio spettro d'azione del dente di leone. Nei cavalli, il dente di leone può garantire una sana digestione e stimolare il metabolismo. Ai cavalli piace anche la radice di tarassaco essiccata. Si possono nutrire anche i boccioli di fiori e semi. Per la rigenerazione generale e la disintossicazione, ai cavalli può essere somministrato il dente di leone in combinazione con foglie di betulla e ortiche.
» Suggerimento: I proprietari di cani possono cospargere la polvere macinata sul cibo del loro amico a quattro zampe.
Il tarassaco è uno dei cibi preferiti dei conigli. Tutte le parti della pianta possono essere alimentate. Gli animali giovani possono anche essere forniti con denti di leone. In piccole quantità, le foglie di tarassaco possono anche aiutare i conigli malati a rigenerarsi.
Attenzione: Se hai la diarrea, non dare da mangiare ai conigli con il dente di leone.