I ceci contengono preziose sostanze nutritive. Come parte della cucina orientale, possono essere trasformati in falafel, per esempio.
I ceci possono essere utilizzati in molti modi e sono anche estremamente salutari. La vecchia pianta coltivata proviene dall'Oriente e lì veniva coltivata migliaia di anni fa. La forma originale del cece esiste ancora oggi in Turchia. I ceci arrivarono in Germania nel I secolo. Nel medioevo i ceci erano un alimento popolare e venivano usati anche per scopi medicinali. Oggi è diventato più tranquillo intorno alla pianta, noto anche come risatine romane. I piselli si integrano molto bene in una cucina sana e ricca di proteine.
Cosa sono i ceci?
Mangiare i ceci probabilmente non ha mai scatenato una risata in nessuno. Come avrai intuito, il verbo "risatina" non è stato l'ispirazione per nominare le piante. Il nome è invece riconducibile al vocabolo latino “cicer”. L'equivalente tedesco è “Erbse”.
I ceci appartengono alla famiglia dei legumi e appartengono alla famiglia dei legumi. Le piante erbacee possono raggiungere un' altezza fino a un metro. Non esiste una stretta relazione con il pisello autoctono.
Quando parliamo di cece, intendiamo i semi della pianta. I baccelli, lunghi circa tre centimetri, contengono solitamente due semi, che possono essere marroni, gialli o neri.
Le piante di ceci possono prosperare solo in misura limitata in Germania. Richiedono un clima più caldo, quindi trova le condizioni di crescita ideali in Australia o in India.
Quanto sono sani i ceci?
I ceci forniscono molte proteine e quindi vengono discussi come sostituti proteici vegani. Circa un quinto dei semi del cece è costituito da proteine. Un altro vantaggio è l' alto contenuto di fibre. Ciò significa che il consumo ha un effetto positivo sull'attività digestiva.
Suggerimento: 100 grammi di ceci secchi contengono 336 calorie.
Il contenuto calorico piuttosto elevato è compensato proprio da un tale contenuto vitaminico. Inoltre i ceci contengono gli aminoacidi treonina e lisina, importante proteinaMattoncini inclusi.
I ceci contengono anche piccole quantità di raffinosio di fibre alimentari. Questo può formare gas nell'intestino. Pertanto, le persone sensibili potrebbero provare gonfiore quando mangiano i ceci.
Attenzione: I ceci sono velenosi quando sono crudi. Contengono la fase della tossina, che si scompone una volta cotta.
Il contenuto di nutrienti in dettaglio
100 grammi di ceci secchi contengono:
- 336 Calorie
- 6 grammi di grasso
- 44 grammi di carboidrati
Vitamine:
- Vitamina C - 5 milligrammi
- Vitamina E - 2,8 milligrammi
- Vitamina B6 - 0,55 milligrammi
- Vitamina B1 - 0,5 milligrammi
- Beta Carotene - 180 microgrammi
- Acido folico - 340 microgrammi
Minerali:
- Potassio - 800 milligrammi
- Fosfato - 330 milligrammi
- Calcio - 125 milligrammi
- Magnesio - 125 milligrammi
- Sodio - 25 milligrammi
- Ferro - 6 milligrammi
- Zinco - 2,4 milligrammi
I ceci non sono solo una gustosa aggiunta a molti piatti, ma anche un contributo a una dieta sana. Perché loro…
- ti riempie a lungo
- avere un sacco di crusca, che favorisce la digestione
- sono una preziosa fonte di proteine vegetali
- fornire al corpo vitamine e minerali
- contengono il principio attivo saponina, che può abbassare la pressione sanguigna
Compra ceci
I ceci si trovano al supermercato essiccati (es. da CLASEN) e già precotti in lattina (es. da Bonduelle). La maggior parte dei semi vengono importati dal Pakistan, dall'India e dalla Turchia.
Suggerimento: I semi più grandi e beige provengono dalla regione mediterranea. I piselli coltivati in India sono più piccoli.
I ceci sono disponibili tutto l'anno. Tuttavia, non tutti i supermercati li portano. In alternativa, troverai quello che cerchi nei negozi asiatici o nei negozi di alimenti naturali.
I ceci secchi si conservano per anni. Vanno mantenuti asciutti, freschi e al riparo dalla luce. Se conservato troppo caldo, il colore dei semi andrà perso.
Preparare i ceci
A causa del loro gusto piacevolmente nocciolato, i ceci possono essere usati in molti modi. I semi hanno il loro posto nella cucina orientale e mediterranea. I falafel di polenta di ceci e l'hummus di pasta di ceci sono probabilmente i piatti più famosi, a base diPrepara i ceci.
Sentiti libero di essere creativo e utilizzare i ceci in zuppe, salse o curry.
Suggerimento: La farina di ceci può servire come alternativa senza glutine alla farina di frumento.
Prova anche i ceci arrostiti invece delle patatine per uno spuntino salutare:
Ci sono alcune cose da tenere a mente durante la preparazione. Il corpo umano non può digerire la tossina fasina. Questo si decompone completamente solo durante la cottura, ma può anche essere rimosso in larga misura mediante ammollo.
Ammollo bene i ceci
Ammollo i ceci è un processo che richiede tempo. L'ammollo dei ceci li rende più digeribili. Questo riduce anche il tempo di cottura.
Ammollo di ceci - Passo dopo passo
1. Metti i ceci in una casseruola
2. Riempi il doppio dell'acqua
3. Lascia in ammollo i ceci per almeno dodici ore (preferibilmente durante la notte)
4. Controlla l'acqua livellare e rabboccare con acqua
5. Eliminare l'acqua di ammollo
6. Sciacquare accuratamente i ceci
Come cucinare correttamente i ceci
Come accennato in precedenza, il tempo di ammollo accorcia il processo di cottura. Mettere a bagno i semi per un giorno dimezza il tempo di cottura. Il tempo di cottura dipende anche da come deve essere lavorato il pisello di campo. La versione al dente è preferita nelle insalate o nel curry. Se invece vuoi fare l'hummus, vorrai cuocere i tuoi ceci il più morbidi possibile.
Suggerimento: I ceci secchi impiegano circa due ore per cuocere.
Il processo può essere abbreviato nella pentola a pressione:
1. Mettere a bagno i ceci
2. Sciacquare i ceci
3. Mettere i ceci nella pentola a pressione
4. Coprire i ceci con l'acqua (tenendo scoperto un terzo della pentola)5. Chiudere la pentola a pressione
6. Impostare il livello di pressione del vapore 2
7. Controllare la cottura dopo 20 minuti
8. Mettere i ceci in un colino e sciacquare con acqua fresca
Se i ceci sono stati messi a bagno per una notte, il tempo di cottura si riduce a dieci minuti.
Fare i falafel con i ceci: ecco come si fa
Il falafel croccante è uno dei piatti più popolari della cucina orientale.
Gli ingredienti per circa 25 falafel:
- 400 grammi di ceci (essiccati)
- una grossa cipolla
- quattro spicchi d'aglio
- un limone
- Olio d'oliva
- Coriandolo
- prezzemolo
- Cumino
Preparazione:
1. Mettere a bagno i ceci per una notte
2. Scolare l'acqua
3. Sciacquare bene i ceci
4. Sbucciare la cipolla e l'aglio
5. Mettere i ceci, la cipolla , aglio e spezie nel frullatore Mettilo nel frullatore
6. Aggiungi il succo di limone e un po' di sale e mescola il tutto fino ad ottenere un composto cremoso
7. Aggiungi il cumino e il coriandolo e mescola bene la pastella
8. Raffreddare la pastella per un'ora
9. Inumidire leggermente le mani e formare delle palline con l'impasto
10. Scaldare l'olio d'oliva in una padella
11. Friggere le palline di impasto su tutti i lati per circa tre minuti fino a quando non saranno croccanti
12 .i falafel dorati sono pronti per essere serviti