Per poter godere dei gustosi aromi delle erbe in inverno, devi asciugarle per tempo. Hai diverse opzioni per farlo.
Molti creano un letto di erbe aromatiche nel proprio giardino. Questi possono essere utilizzati freschi per vari piatti, soprattutto in estate, e garantiscono così un aroma molto speciale. Ma che dire d'inverno quando non ci sono erbe fresche dell'orto? Molto semplice: bisogna prepararsi per la stagione fredda ed essiccare le erbe aromatiche per preservarne il delizioso aroma. Le erbe essiccate in commercio di solito non venivano lavorate abbastanza delicatamente e quindi hanno un cattivo aroma. Se asciughi le erbe da solo, l'aroma sarà meglio conservato.
Raccogli le erbe aromatiche
Non puoi semplicemente essiccare le erbe in questo modo. Devi prepararli adeguatamente per questo processo. Ciò include, ad esempio, raccogliere le erbe al momento giusto. È meglio farlo poco prima del periodo di fioritura, perché poi hanno ancora il loro pieno aroma. Durante il periodo di fioritura, la formazione di fiori e frutti richiede energia, il che significa che si formano meno ingredienti. Il risultato: l'aroma non è più così forte. È quindi meglio raccogliere sempre le erbe prima che sboccino.
Il modo migliore per farlo è questo: spruzzare le erbe con acqua la sera e poi raccoglierle la mattina seguente. Le erbe sono pulite e completamente asciutte. Quest'ultimo è molto importante, perché se le erbe sono umide, possono iniziare a formare la muffa quando si asciugano.
Come essiccare le erbe aromatiche
Opzione 1 - Erbe essiccate all'aria:
Il modo più semplice per essiccare le erbe è asciugarle all'aria. Questo richiede molto tempo, ma anche delicato. Questo è il modo migliore per preservare gli aromi. Per fare questo, è sufficiente impacchettare le erbe aromatiche e appenderle a testa in giù in un luogo caldo, ombreggiato e protetto dal vento. I luoghi ideali per l'essiccazione sono ad esempio casette da giardino coperte, solai o locali di essiccazione.
Dopo l'essiccazione, puoi tritare le erbe aromatiche e chiuderle ermeticamente in un barattolo. Puoi anche chiudere direttamente le parti della pianta e tritarle solo quando ne hai bisogno. Ciò mantiene ancora più aroma.
Opzione 2 - essiccare le erbe aromatiche nel forno:
Se vuoi che tutto vada un po' più veloce, puoi anche essiccare le erbe aromatiche nel forno. Disporre le erbe aromatiche su una teglia e poi lasciarle asciugare per circa 3 ore a circa 40 gradi. Le erbe vengono così delicatamente rimosse dall'umidità e dagli oli essenziali, preservando così l'aroma. La porta del forno deve essere lasciata leggermente aperta in modo che l'umidità risultante possa fuoriuscire dal forno.
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A proposito: Puoi anche essiccare le erbe nel disidratatore nello stesso modo.
Erbe secche nel microonde?
Su internet puoi sempre trovare le istruzioni su come essiccare rapidamente le erbe aromatiche nel microonde. Ma meglio tenersi le mani lontane. Molto può andare storto. Inoltre, con questo metodo si perde sempre molto dell'aroma. Quindi faresti meglio ad essere paziente e stare lontano dalla versione turbo.
Quali erbe sono adatte per l'essiccazione?
Alcune erbenon sono adatte per l'essiccazione, poiché tutti i sapori sono persi. Questi includono, ad esempio, peperoni bruciati, acetosa, levistico e crescione. È meglio congelare queste erbe o conservarle nell'aceto o nell'olio (maggiori informazioni qui).
I seguenti sono adatti per l'asciugatura:
• Artemisia• Lavanda
• Santoreggia
• Dragoncello
• Woodruff
• Maggiorana• Origano
• Rosmarino
• Salvia
• Timo
• Verbena al limone
• Menta piperita
Le erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, erba cipollina e aneto possono anche essere essiccate. Tuttavia, molto aroma viene perso nel processo.