Chiunque sa cucinare le patate! Forse. Ma ci sono sempre nuovi suggerimenti e trucchi che non dovrebbero essere nascosti.
Sbucciare le patate, tagliarle a metà e metterle nella pentola: è così che tutti cuociono le patate. Ma hai mai pensato a quali patate sono particolarmente adatte per quali piatti?
Si fa una distinzione fondamentale tra patate lesse e patate lesse, a seconda del tipo di preparazione. La preparazione determina infine anche quante vitamine vengono trattenute nelle patate (vedi valori nutrizionali). La preparazione delle patate al cartoccio è la più vitaminica, la vitamina C viene trattenuta quasi completamente. Con le patate lesse, la perdita arriva fino al 30%.
Ci sono diversi modi di cucinare le patate nei supermercati, ad esempio cerose o farinose. I piatti di patate risultano sempre migliori se si scelgono le patate più adatte alla preparazione.
Per purè di patate, zuppe o gnocchi, le varietà farinose sarebbero migliori, mentre le varietà cerose sarebbero più adatte per insalate, patate fritte o gratin.
Preparare le patate lesse
A differenza delle patate lesse, le patate lesse vengono sbucciate prima della cottura. Soprattutto gli albori dei germi, i cosiddetti occhi e le aree verdi devono essere accuratamente rimossi, perché contengono la sostanza tossica solanina. Dovresti sempre sbucciarli poco prima della preparazione in modo che gli ingredienti preziosi non vadano persi inutilmente. Tagliate quindi a metà le patate sbucciate, se le patate sono molto grandi potete tagliarle a quarti.
La giusta cucina
» Suggerimento 1:
La maggior parte delle persone riempie la pentola con acqua a sufficienza in modo che tutte le patate siano completamente coperte. Ma non devi. Se tenete il coperchio chiuso durante la cottura, anche i tuberi cuoceranno per via del vapore prodotto. È sufficiente che l'acqua nella pentola vuota sia alta circa due dita. Se sei preoccupato di bruciare le patate, puoi aggiungere un po' più d'acqua.
»Suggerimento 2:
Tuttavia, cucinare con meno acqua è molto più delicato perché le vitamine importanti non vengono perse così rapidamente. Puoi anche acquistare un inserto per setaccio e appenderlo nella pentola. Ciò impedisce anche alle patate di bruciarsi.
» Consiglio 3:
Per quanto riguarda la quantità di sale, dovresti avvicinarti molto lentamente. Se qualcosa è troppo salato, difficilmente può essere salvato, ma puoi sempre ravvivarlo. Le patate vengono messe nell'acqua salata, che poi si fa bollire brevemente. È quindi possibile abbassare la temperatura, l'acqua dovrebbe quindi sobbollire.
Dopo 20 minuti, buca le patate con un coltello da cucina per verificare che siano cotte. In genere, le patate bollite impiegano dai 20 ai 30 minuti per cuocere.
Preparare le patate al cartoccio
Le patate al cartoccio si preparano con la pelle, quindi bisogna lavare bene le patate sotto l'acqua fredda. Per rimuovere lo sporco ostinato, si consiglia di utilizzare una spazzola per verdure. Anche le macchie verdi e gli occhi dovrebbero essere tagliati via con questo tipo di preparazione.
La giusta cucina
Cucinare le patate al cartoccio non è affatto diverso dalla preparazione delle patate lesse. Anche in questo caso, mettete solo un po' d'acqua nella casseruola, a patto di tenere il coperchio chiuso durante la cottura. Dovresti usare un po' più di sale con le patate al cartoccio, poiché cuociono con la buccia. Altrimenti procedi come con le patate lesse.