L'aglio selvatico è una popolare alternativa all'aglio. Per il miglior gusto, tuttavia, ci sono alcune cose da considerare durante la raccolta. Non solo il momento giusto è importante, ma anche la strada.
Se raccogli l'aglio selvatico (Allium ursinum) fresco e lo usi nella tua cucina subito dopo la raccolta, puoi beneficiare del miglior gusto possibile della pianta.
Ma quando è il momento migliore per raccogliere in modo che l'aglio orsino sia davvero gustoso come spezia pregiata? E cos' altro c'è da considerare quando si raccoglie questo aglio selvatico? Tutti i giardinieri per hobby che hanno un vivo interesse per questo argomento troveranno le risposte appropriate di seguito.
Quando è meglio raccogliere l'aglio orsino?
Il momento ideale per raccogliere l'aglio selvatico è prima che fiorisca. Sebbene persista la voce che l'aglio selvatico sia velenoso dopo la fioritura e quindi non dovrebbe più essere mangiato, non è così. Tuttavia, non appena l'aglio selvatico è sbocciato, la consistenza delle foglie cambia. Diventano più fibrosi, il che a sua volta ha un effetto negativo sul gusto. La raffinatezza di piatti diversi con un pizzico di aglio selvatico non funziona più così bene.
Se vuoi raccogliere foglie di aglio selvatico davvero gustose, puoi farlo da marzo ad aprile e, a livello regionale, a volte anche all'inizio di maggio. Tuttavia, il momento esatto della raccolta non può essere definito in generale, poiché vari fattori del sito come i seguenti giocano un ruolo decisivo in questo contesto:
- quando l'aglio selvatico inizia a germogliare sul suolo della foresta
- il clima regionale
- le condizioni meteorologiche nel rispettivo anno
Raccogli l'aglio orsino come i capperi
I giardinieri per hobby che amano il gusto dei capperi dovrebbero monitorare da vicino i fiori di aglio selvatico nella loro posizione. Finché i fiori di aglio selvatico non sono ancora sbocciati, i germogli possono essere raccolti e poi messi in salamoia. Successivamente sviluppano un aroma che si avvicina molto a quello dei capperi.
Raccogli correttamente l'aglio orsino - Ecco come funziona
Alla vendemmiadell'aglio orsino, è necessario un approccio concentrato. Ciò vale soprattutto nel bosco e solo in misura limitata nel giardino degli hobby. Perché in natura ci sono un certo numero di piante che sembrano molto simili all'aglio selvatico. Questo può portare a una sgradevole confusione, dal momento che alcune di queste piante sono purtroppo velenose e non dovrebbero essere mangiate. Pertanto, tutti i fan dell'aglio selvatico dovrebbero sapere come riconoscere la pianta.
Ha senso strofinare semplicemente una foglia che pensi sia aglio selvatico tra le dita. Se c'è un odore che ricorda l'aglio fresco, è molto probabile che si tratti di aglio selvatico. Perché questo odore è caratteristico della pianta. Quindi le foglie possono essere felicemente raccolte.
Un piccolo sacchetto di plastica è molto utile durante la raccolta. In questo modo le foglie di aglio orsino non sono solo facili da raccogliere. Piuttosto, preservano anche la loro freschezza in questo modo. Tuttavia, questo si applica solo se la borsa viene poi gonfiata e annodata con tutta l'aria all'interno.
Perché le foglie non possono essere schiacciate così facilmente quando vengono trasportate a casa. Questo è buono per il sapore. Questa protezione assicura anche che l'aglio selvatico possa trattenere meglio la sua umidità e quindi avere un ottimo sapore più a lungo. Puoi anche aggiungere un po' d'acqua nel sacchetto per mantenere fresco l'aglio orsino. L'aglio selvatico appena raccolto rimane fresco in frigorifero per un massimo di sette giorni, a condizione che sia avvolto in un pezzo di canovaccio umido e non schiacciato.
Meglio non raccogliere troppo aglio orsino in una volta
Se non raccogli l'aglio orsino nella foresta ma nel tuo orto, dovresti fare attenzione a non prendere troppo aglio orsino in una volta. Perché allora la pianta potrebbe avere difficoltà a rigenerarsi. Quindi ha senso tagliare solo tutte le foglie che intendi utilizzare immediatamente. Devi usare delle forbici o un coltello affilato. Se vengono rimosse solo una o due foglie da ciascuna pianta di aglio selvatico, questa è la più delicata per le piante.
Se vuoi raccogliere l'aglio selvatico nella foresta e venire lì per il raccolto solo un giorno, puoi anche prenderne quantità maggiori. Sebbene l'aglio selvatico fresco con il miglior aroma possa attirare l'attenzione, c'è sicuramente la possibilità di essiccare o mettere in salamoia l'aglio selvatico. Se lo desideri, puoi fare scorta di grandi quantità di aglio orsino nel bosco e preferibilmente il prima possibileprocedi di conseguenza, se possibile.
Raccolta dell'aglio selvatico: c'è il rischio di infezione da tenia della volpe?
Soprattutto quando il cosiddetto aglio della foresta viene raccolto in natura, si dice ancora e ancora che sia possibile essere infettati dalla tenia volpe tramite l'aglio selvatico. Non ci sono prove scientifiche, ma si consiglia cautela. Almeno questo è ciò che dice il Robert Koch Institute, che raccomanda assolutamente di lavare accuratamente tutto il cibo che cresce vicino al suolo.
Se si tratta di un'area a rischio in cui si presume un aumento del rischio di infezione, è anche importante che le foglie di aglio selvatico appena raccolte non solo vengano lavate accuratamente, ma anche bollite o in alternativa essiccate. Nelle seguenti regioni, questo passaggio può rivelarsi molto utile per la tua salute:
- sul Giura Svevo
- in Algovia
- in Alta Svevia
- nella regione Alb-Danubio
L'aglio selvatico fresco ha un sapore molto migliore dell'aglio selvatico essiccato o bollito. A seconda dell'attuale situazione di rischio, è quindi necessario chiedersi se la raccolta dell'aglio selvatico abbia un senso nelle regioni menzionate.
Raccogli le foglie di aglio selvatico come spezia
Che sia nelle zuppe o nelle insalate, l'aglio orsino appena raccolto può essere utilizzato in molti modi nella tua cucina. Ciò è mostrato, ad esempio, anche dal seguente elenco, che elenca i vari usi dell'aglio selvatico come spezia:
- Aglio selvatico per raffinare quark alle erbe, crema di formaggio o uova strapazzate
- Sugo di pasta all'aglio orsino
- Burro all'aglio selvatico (particolarmente gustoso con pollame e carne)
- Pesto di aglio orsino fresco (quindi l'aglio orsino può essere gustato anche nel corso dell'anno)