Fermentare le barbabietole è facile con le giuste ricette. Qui puoi provare diverse varianti.
La barbabietola ha un buon sapore, ma è anche nota per le proprietà coloranti del suo succo. Fortunatamente, è molto facile da fermentare e ci sono diversi modi. La betaina contenuta nella barbabietola è particolarmente benefica e migliora l'umore.
Lavare e sbucciare le barbabietole per la fermentazione?
Le verdure di solito vengono sempre lavate prima della lavorazione. Se vuoi marinare le barbabietole, è meglio decidere in base a quanto sono sporche. Prima di tutto, ha senso spazzolare un po' le barbabietole e controllare se le verdure sono sufficientemente pulite.
Il lavaggio è consigliato solo se le verdure sono così sporche da praticamente mangiare lo sporco che vi è rimasto attaccato. Ha anche senso assicurarsi che le verdure che acquisti siano biologiche. In questo modo eviti che le verdure vengano contaminate da vari pesticidi.
Lo stesso vale per il peeling. Le bucce di barbabietola sono generalmente molto dure. Tuttavia, non dovresti necessariamente sbucciarle prima della fermentazione, poiché gli ingredienti importanti delle verdure si trovano direttamente sotto la buccia.
Barbabietola in fermentazione - ricetta base
Per fermentare la barbabietola, una cosa è sempre importante: il sale! Stimola i batteri lattici ad avviare il processo di fermentazione. Viene sempre utilizzato circa l'uno per cento di sale, in base alla quantità di verdure che si desidera marinare. Per 250 grammi di barbabietola, ciò corrisponde a due grammi e mezzo di sale.
Per la fermentazione è necessario anche un barattolo con tappo a vite o girevole, in cui inserire la barbabietola:
Quindi procedi come segue:
❶ Tagliare a dadini o affettare la barbabietola.
❷ Mescolare con il sale in una ciotola e lasciare riposare per dieci minuti.
❸ Nel frattempo, la barbabietola viene pressata delicatamente di tanto in tanto in modo che il succo fuoriesca.
❹ Il composto viene ora versato nel bicchiere e riempito d'acqua fino a coprire la barbabietola.
❺ È importante che l'intera barbabietola sia sott'acqua.
❻ Per garantire che nessunoi pezzi galleggiano verso l' alto, adagiatevi sopra una foglia di cavolo e appesantitela con pietre pulite.
❼ In alternativa, usa un bicchiere più piccolo pieno d'acqua per appesantire la barbabietola.
❾ Il barattolo viene lasciato fermentare a temperatura ambiente per due giorni per avviare il processo di fermentazione.
❾ Se si formano delle bolle nel liquido, il progetto ha avuto successo.
❿ Il barattolo ora può essere collocato in un luogo buio e leggermente più fresco per diverse settimane.
Suggerimento: Una volta scaduto il tempo e aperto il barattolo, la barbabietola rimanente deve essere conservata in frigorifero. Rimane lì per diverse settimane.
Barbabietola fermentata con aglio
Questa ricetta è simile alla ricetta base, ma allo stesso tempo metti un po' d'aglio nel bicchiere. Per questa ricetta avrai bisogno di:
- 4 bulbi di barbabietola
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di sale
- ca. 100 ml di acqua
La ricetta è ora implementata come segue:
| Fase | Spiegazione |
|---|---|
| Fase 1 | Taglia o taglia la barbabietola rossa |
| Fase 2 | Mescolare con il sale in una ciotola e continuare a premere |
| Fase 3 | Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio |
| Fase 4 | Versare il composto nel bicchiere e premere leggermente in modo che fuoriesca più succo |
| Fase 5 | Aggiungere un po' d'acqua al succo raccolto in modo che tutte le verdure siano ricoperte di liquido |
| Fase 6 | Chiudi il barattolo e lascia fermentare a temperatura ambiente per una settimana |
| Fase 7 | Metti le barbabietole in un luogo fresco e buio |
Nel frattempo, ha senso controllare il sapore della barbabietola. Quando è pronto, viene riposto in frigorifero dove può essere conservato per diverse settimane.
Più spezie per la fermentazione delle variazioni di barbabietola rossa
Le barbabietole ovviamente non possono essere marinate solo con acqua e sale. Oltre all'aglio, esiste un' altra variante in cui si utilizza un pezzo di sedano o qualche fetta di mela.
Semi di pepe e senape, cipolle e persino succo d'arancia spremuto sono adatti come sostituti liquidi come spezie aggiuntive. Idealmente, quest'ultimo viene spremuto di fresco e preventivamente mescolato con un po' d'acqua. Va notato che maggiore è ilcontenuto di succo, più intenso è il gusto.
Perché la barbabietola fermentata diventa viscida?
Quando la barbabietola viene fatta fermentare, le verdure spesso sviluppano un leggero strato di muco sulle verdure, che può essere consumato senza problemi. Questo è il saccarosio della barbabietola che è stato convertito dai batteri dell'acido lattico.
Il cosiddetto destrano sviluppa una consistenza viscida, ma è completamente innocuo. Se vuoi evitare questo sviluppo, la barbabietola va tagliata a pezzi o fette più grandi. Questo processo si verifica solo quando le verdure sono state tritate troppo.