Se vuoi lavorare le olive, devi prima rimuovere il nocciolo da esse. Con pochi trucchi è molto facile.
Le olive sono usate per completare i piatti mediterranei e sono anche apprezzate come spuntino fuori pasto. I noccioli duri all'interno delle drupacee promettono poco entusiasmo. La denocciolatura delle olive è generalmente complessa e laboriosa, perché i noccioli sono relativamente saldamente attaccati alla polpa. Se vuoi ritagliare il torsolo, lo troverai difficile e darai via molta polpa. Di seguito, ti diremo come snocciolare facilmente le olive e mantenerle intatte.
Olive dal torsolo: spremere invece di tagliare
Per separare le olive dal nocciolo, è necessario un coltello da cucina più lungo. Il trucco è: se i core devono essere rilasciati in modo pulito, non vengono tagliati come al solito, ma premuti.
Il lato piatto del coltello è posizionato sull'oliva. Ora viene applicata una leggera pressione. Mentre il coltello viene ora spostato verso il corpo, l'oliva si muoverà sotto il coltello e il nocciolo verrà espulso.
Suggerimento: Se il nocciolo non esce completamente dal frutto, puoi aiutarlo con le dita.
Con questo metodo è importante non applicare troppa pressione. Se sei troppo ruvido, non solo schiaccerai l'oliva stessa, ma anche il nocciolo.
Detorsolare rapidamente diverse olive
Se vuoi denocciolare un gran numero di olive, la tecnica appena descritta richiede tempo e tempo.
Se vuoi snocciolare molta frutta, usa un mattarello. La tecnica è simile al metodo del coltello appena menzionato.
Posiziona le olive su un tagliere o un' altra superficie piana. Il mattarello viene spostato lentamente e con poca pressione sulle olive. I semi di solito scivolano fuori dal frutto da soli. Anche qui puoi aiutare con le dita se un nucleo non si è completamente allentato.
Quando si utilizza il mattarello, è particolarmente importante procedere con la necessaria sensibilità. Se le olive vengono frantumate, di solito non sono più adatte per ulteriori lavorazioni, come il decapaggio.
Denocciolare le olive con il denocciolante
Un denocciolatore di olive è uno strumento che ricorda ad alcune casalinghe di denocciolare le ciliegie. La tecnica è simile. L'oliva viene posta nelle pinze aperte. Premendo il dispositivo si spinge fuori il nucleo.
Resta da considerare se l'acquisto vale la pena. In definitiva, è possibile denocciolare solo un'oliva alla volta. Se devono essere lavorate quantità maggiori di olive, anche la manipolazione del denocciolatore richiede molto tempo.
Detorsolare le olive a macchina
Questo metodo è menzionato solo per completezza. Questi dispositivi non sono rilevanti per l'uso domestico e il consumo occasionale di olive. Nell'industria alimentare o nei ristoranti italiani ci sono di tanto in tanto macchine per la denocciolatura delle olive.
Questi ingombranti dispositivi richiedono un collegamento elettrico e facilitano notevolmente la denocciolatura di grandi quantità di olive.
Suggerimento: Con alcune di queste macchine speciali, si possono denocciolare oltre 2.000 olive al minuto.
Cosa bisogna considerare quando si snocciolano le olive?
Le olive possono essere denocciolate rapidamente e facilmente con i metodi citati. Per garantire che il processo si svolga senza intoppi e il risultato sia convincente, è necessario osservare alcune cose:
- Posizionare le olive su una superficie piana e antiscivolo
- usa un coltello da cucina più lungo
- non esercitare troppa pressione sulle olive
- Tenere le punte affilate dei coltelli lontane dal corpo durante il carotaggio
Usare troppa pressione per denocciolare le olive danneggerà il nocciolo stesso. Questo rende ancora più difficile separarlo dal frutto e lascia schegge dure e non commestibili nel frutto.