I pomodori fermentati sono assolutamente deliziosi. E sono anche molto facili da realizzare. Ti mostreremo di cosa hai bisogno
I pomodorini sono perfetti per la fermentazione. Sono un contorno popolare, soprattutto in estate, e danno a ogni piatto quel qualcosa in più.
Fermentare i pomodori in re altà non è difficile. Inoltre, ci sono pomodorini speciali in diversi gusti e quindi viene data un' alta varietà. Sono particolarmente adatti alla fermentazione. I pomodori possono anche essere marinati in vari modi, ottenendo risultati diversi dal processo. Non ci sono quasi limiti in questo senso.
Pomodori in Fermentazione - Ricetta Base
Primo, ha senso sapere esattamente cosa serve per fermentare i pomodori.
Fondamentalmente, tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo con tappo a vite in cui puoi mettere i pomodori. Questi non devono essere necessariamente bicchieri speciali per la fermentazione. Puoi invece usare dei semplici barattoli di sottaceti, a condizione che siano puliti e privi di batteri.
Hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di pomodorini
- 1 litro d'acqua
- 30 g di sale
- 1 rametto ciascuno di rosmarino e timo
- 2-3 spicchi d'aglio
- Foglie di basilico
- foglie esterne di un cavolo
I pomodori vengono quindi marinati come segue:
| Fase | Spiegazione |
|---|---|
| Fase 1 | Produci la salamoia con acqua e sale (il sale dovrebbe dissolversi nell'acqua, funziona meglio in acqua calda) |
| Fase 2 | Lava i pomodori e mettili nel barattolo |
| Fase 3 | Aggiungi spezie e aglio |
| Fase 4 | copri tutto con salamoia raffreddata |
| Fase 5 | Posizionare una foglia di cavolo sopra per mantenere i pomodori coperti di liquido |
| Fase 6 | Chiudi il barattolo e lascia fermentare a temperatura ambiente per cinque giorni |
I pomodori possono quindi essere mangiati. Se metti il barattolo in frigorifero dopo cinque giorni, i pomodori fermentati si conserveranno per diversi mesi.
Alternativa pesante per i pomodori fermentati
Per ottenere un' alternativa più sostanziosa, puoi variare un po' la ricetta. Ciò richiede i seguenti ingredienti:
- 1 manciata di pomodorini
- 1-2 cucchiaini di sale
- 3 spicchi d'aglio
- 2 rametti di aneto
- 1 Peperoncino
- Acqua
Poi metterci i pomodori come segue:
| Fase | Spiegazione |
|---|---|
| Fase 1 | Sbucciare l'aglio e bucherellare i pomodori in più punti con uno stuzzicadenti |
| Fase 2 | metti entrambi nel bicchiere insieme al sale |
| Fase 3 | Aggiungere acqua fino a coprire i pomodori |
| Fase 4 | Aggiungi aneto e peperoncino |
| Fase 5 | Conservare in un luogo fresco per circa quattro o cinque giorni (più a lungo è la conservazione, più intenso sarà il gusto) |
I pomodori possono anche essere conservati in frigorifero per diversi mesi dopo.
A proposito: Se i pomodori verranno poi utilizzati in una salsa o in piatti simili, possono essere preventivamente tagliati a pezzi o tagliati a pezzetti e posti nel bicchiere .
Cosa fare quando il lago diventa nuvoloso
Durante la fermentazione può capitare di guardare nel bicchiere e vedere che la salamoia, che in re altà è cristallina, ha assunto una torbidità biancastra. Se questo è il caso, non c'è bisogno di preoccuparsi. Invece, questo è più un buon segno, in quanto mostra che i batteri lattici stanno facendo un buon lavoro.
Può anche succedere che sulla superficie del liquido si formi il cosiddetto lievito Kahm. Sembra un po' rugoso e sembra una buccia che galleggia sui pomodori. Questo è completamente innocuo e può essere cancellato se ti dà fastidio.
Nel complesso, tuttavia, entrambi gli incidenti sono innocui.