L'aglio può essere fermentato in diversi modi. Sono necessari solo pochi passaggi per intensificare il gusto del tubero.
L'aglio viene fermentato principalmente perché gli conferisce un sapore molto intenso. Allo stesso tempo, ha una durata di conservazione più lunga e sviluppa utili probiotici durante la fermentazione. Questi rafforzano il sistema immunitario e possono avere un effetto positivo sulla flora intestinale. L'aglio è usato principalmente come contorno, ad esempio come aglio affumicato o sott'aceto. Ma può anche essere usato semplicemente come ingrediente in vari piatti.
Aglio fermentato - Ricetta base
Per fermentare l'aglio, sono necessari diversi ingredienti. Ciò include:
- spicchi d'aglio
- 250 ml di acqua
- 250 g di sale
Sono quindi messi in salamoia per la fermentazione come segue:
| Fase | Spiegazione |
|---|---|
| Fase 1 | Gli spicchi d'aglio devono essere sbucciati. Qui lasci l'estremità inferiore sulla punta. |
| Fase 2 | I chiodi di garofano vengono posti in un barattolo di vetro. Dovrebbero essere tutti vicini, raggiungendo appena sotto il bordo del bicchiere. |
| Fase 3 | Ora si prepara una salamoia con acqua e sale. Il sale si scioglie meglio in acqua tiepida. |
| Fase 4 | Quando l'acqua si sarà raffreddata, aggiungetela agli spicchi d'aglio. È importante che alla fine questi siano completamente coperti dall'acqua salata. |
| Fase 5 | Ora il coperchio è posizionato sul barattolo e chiuso senza utilizzare l'anello di gomma. |
| Fase 6 | Il barattolo va posizionato in un luogo a temperatura ambiente e non esposto alla luce solare diretta. |
| Fase 7 | Il bicchiere rimane qui per alcuni giorni fino all'inizio del processo di fermentazione. Questo può richiedere fino a una settimana. Piccole bolle che si formano nella salamoia sono un segnale sicuro. |
| Fase 8 | È importante continuare ad aprire un po' il barattolo durante questi giorni in modo che non ci sia pressione negativa nel barattolo. |
| Fase 9 | L'aglio ora deve fermentare per circa un mese. |
| Fase 10 | Quando pensi di aver finito, apri il barattolo e inserisci l'anello di gomma nel coperchio e richiudilo ermeticamente. |
Una temperatura esterna calda si rivela particolarmente benefica. Più è alto, prima l'aglio fermenta nel barattolo. Tuttavia, una volta pronte, conservate il barattolo ben chiuso in frigorifero. Può quindi essere conservato lì per diverse settimane.
Scolorimento bluastro-turchese si sta formando nel bicchiere - Che cos'è?
Questi punti tipici sono causati dal rame nell'acqua.
Questo è un fenomeno assolutamente normale durante la fermentazione. Non devi preoccuparti di questo. Sono naturali e completamente innocui.
Aglio nero - Una prelibatezza
Un altro modo per fermentare l'aglio è descritto di seguito. Questo metodo produce il cosiddetto aglio nero. Questa è considerata una prelibatezza, soprattutto in Cina e Corea, e viene utilizzata nella preparazione di vari piatti. Ha un gusto molto fine.
Il processo utilizzato in questo tipo di fermentazione è anche noto come reazione di Maillard. L'aglio assume un colore nero attraverso la fermentazione e la successiva essiccazione.
L'aglio nero non è particolarmente difficile da preparare. Ciò richiede i seguenti ingredienti:
- 1 kg di aglio biologico
- 1 bottiglia di birra di frumento lievitata
- cuociriso elettrico
Quindi segui i passaggi seguenti:
❶ Il tubero viene immerso nella birra così com'è e poi tolto di nuovo.
❷ Deve scolare bene e poi viene posizionato nella cuociriso in due strati.
❸ Il La funzione di mantenimento in caldo viene ora eseguita per diversi giorni.
❹ È importante aprire il fornello ogni giorno per riordinare i tuberi una volta.
❺ Durante il processo si forma dell'acqua, che viene rimossa quando dovresti aprirlo.
❻ Il fornello impiega 14 giorni per far diventare nero l'aglio. Ha quindi una consistenza morbida.
❼ In determinate circostanze (ea seconda delle condizioni), questo processo può richiedere fino a quattro settimane.
❽ L'aglio deve solo essere nuovamente asciugato e può essere utilizzato durante la preparazione di diversi piatti.
Fondamentalmente, il termine fermentazione è alProduzione di aglio nero ingannevole, poiché non viene utilizzato sale. Tuttavia, l'aglio è ancora in fermentazione perché è esposto al calore, all'umidità e al tempo. Di conseguenza, può ancora essere annoverato nel gruppo dell'aglio fermentato.
Aglio coreano - Come viene fermentato
Un' altra variante dell'aglio fermentato è usata in Corea. Con poche risorse, tuttavia, può essere facilmente prodotto anche in questo paese.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g Aglio
- 320 ml di aceto di mele
- Acqua
- 180 ml Aminos al cocco
- 2 cucchiai di miele
Per metterli in salamoia, i chiodi di garofano devono essere prima sbucciati e l'estremità rimossa. Vengono poi posti in un bicchiere che ha una capacità di un litro. Aggiungere 240 ml di aceto di mele. Inoltre, riempi il bicchiere in modo che tutte le dita dei piedi siano ricoperte di liquido.
Il coperchio viene quindi ben chiuso e lasciato fermentare a temperatura ambiente per circa una settimana. Quando il tempo è scaduto, versa il liquido.
Ora mescola la salsa Coconut Aminos con i restanti 80 millilitri di aceto di mele in una ciotola. Aggiungere i due cucchiai di miele. La miscela viene ora versata nel bicchiere e l'acqua viene versata di nuovo.
Il coperchio viene rimesso sul barattolo e il processo di fermentazione continua. Due settimane dopo l'aglio dovrebbe essere pronto. Tuttavia, può anche essere lasciato a temperatura ambiente per un massimo di un mese.
Se sei soddisfatto del gusto, conserva l'aglio in frigorifero. Si manterrà fino a un anno in un ambiente più fresco.