Le zucchine sono versatili e possono essere utilizzate in molti piatti. Hanno anche un ottimo sapore fermentato da soli, che può essere fatto in pochi passaggi.
Le zucchine crescono in giardino tra giugno e ottobre, ma sono disponibili in commercio tutto l'anno. È fantastico, perché puoi usarlo per evocare i piatti più deliziosi in qualsiasi momento. Le versioni più piccole, ad esempio, contengono pochissimi semi e sono quindi ideali come spuntino intermedio. Quelli più grandi, invece, possono essere fatti fermentare bene. Non solo è semplicissimo, ma anche il gusto leggermente nocciolato delle zucchine è davvero delizioso.
Zucchine in fermentazione - ricetta base
Per fermentare le zucchine, oltre agli ingredienti effettivi, hai bisogno di un barattolo di vetro o di un barattolo con tappo a vite con coperchio. Vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
- 1 zucchina grande o diverse piccole
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaino di tè verde
- 25 g di sale
- 500 ml di acqua
Preparazione:
❍ Passaggio 1:
Per prima cosa bisogna preparare una salamoia. Per fare questo, metti acqua e sale in un contenitore. Se l'acqua è calda, il sale si dissolverà meglio.
❍ Passaggio 2:
Lava le zucchine e monda le estremità. Viene quindi tagliato in quarti e tagliato a bastoncini sottili e uniformi.
❍ Passaggio 3:
Sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d'aglio. Anche la cipolla viene tagliata ad anelli.
❍ Passaggio 4:
Mettere le cipolle, l'aglio e il tè verde sul fondo del bicchiere. Quindi posizionare i bastoncini di zucchine in posizione verticale nel barattolo. Dovrebbero essere il più vicini possibile.
❍ Passaggio 5:
L'acqua salata deve essere fredda prima di versarla sulle zucchine. Riempi il bicchiere con la salamoia finché le verdure non sono completamente ricoperte d'acqua.
❍ Passaggio 6:
Il barattolo è ora sigillato e mantenuto a temperatura ambiente per circa una settimana.
❍ Passaggio 7:
Puoi fare il primo test di assaggio dopo una settimana. Quindi lascia che le verdure continuino a fermentare se non hanno ancora un buon sapore.
Quando le zucchine saranno buone, chiudeteGlassate ancora e poi conservate in frigorifero. Può quindi essere tenuto lì per diverse settimane.
Alternativa pesante con peperoncino e aneto
Un' altra ricetta include altre spezie e conferisce alle zucchine un gusto leggermente più sostanzioso. Ciò richiede i seguenti ingredienti:
- 500 g di zucchine piccole
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino piccolo
- 3 rametti di aneto freschi
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di sale (20 g)
- 3 Foglie di vite
Preparazione:
❍ Passaggio 1:
Prima tagliate il peperoncino a striscioline. È essenziale non rimuovere i core. Quindi sbucciate l'aglio. Quindi aggiungere il peperoncino, l'aglio, l'alloro e l'aneto sul fondo del bicchiere.
❍ Passaggio 2:
Taglia le zucchine a pezzi di circa 2 o 3 centimetri. Si mettono poi nel bicchiere con le altre spezie. Dovrebbero sedersi vicini l'uno all' altro.
❍ Passaggio 3:
Ora aggiungi il sale. Poi ricoprite il tutto con le foglie di vite pulite. Infine versate l'acqua nel bicchiere. Garantisce che tutte le verdure siano sotto la superficie.
❍ Passaggio 4:
Ora chiudi il barattolo e lascialo fermentare per circa cinque giorni. Nel frattempo si consiglia di aprire leggermente il barattolo per permettere la fuoriuscita dei gas prodotti. Trascorsi i suddetti cinque giorni, riponete il barattolo in frigorifero. Se lasci che i pezzi di zucchina continuino a fermentare per due settimane, acquisiranno un gusto molto sostanzioso.