L'aglio affumicato è una prelibatezza. Anche tu ne hai un gusto? Poi fuma tu stesso l'aglio.
L'aglio può essere preparato in molti modi diversi e utilizzato in cucina. Tuttavia, molti cuochi dilettanti potrebbero non essere consapevoli del fatto che l'aglio può anche essere affumicato. In Germania, questo non è davvero molto noto. La tradizione viene dalla Francia. L'aglio viene affumicato qui da circa 2000 anni. Una specialità particolare è, ad esempio, l'aglio affumicato della cittadina francese di Arleux, che con un po' di fortuna si può trovare anche in alcuni negozi in Germania.
Ma non devi necessariamente cercare aglio affumicato. Puoi anche fumarla facilmente da solo. Non hai nemmeno bisogno di un fumatore.
L'idea dietro l'affumicatura dell'aglio
Tutti sanno che l'aglio fresco non solo è particolarmente aromatico e dona il giusto gusto a molti piatti, ma ha anche molti effetti positivi sulla salute. Tuttavia, se lo conservi in modo errato o troppo a lungo, inizierà a germogliare e perderà sempre più i suoi preziosi ingredienti. Sviluppa anche un sapore leggermente amaro
» Lettura consigliata: Conserva l'aglio - in questo modo rimane fresco più a lungo.
Se fumi i bulbi freddi o caldi, l'aglio non solo rimane fresco più a lungo, ma puoi anche conservare gli ingredienti. Inoltre, l'aglio non può più germogliare e cambiare sapore. Puoi anche conservare l'aglio affumicato per un massimo di 12 mesi! Spesso anche più a lungo.
Come i francesi affumicano l'aglio
Le persone ad Arleux, in Francia, raccolgono l'aglio e lo legano a trecce. Quindi lo affumicano a freddo sulla torba per alcune settimane. È così che l'aglio ottiene il suo gusto unico. Mantiene anche il suo colore in questo modo.
All'inizio sembra un po' complicato, quindi la domanda se puoi fumare l'aglio da solo è del tutto giustificata. Certo che puoi. Nel rispetto dell'ambiente,dovresti evitare di fumare con la torba.
Come affumicare l'aglio
Invece della torba, è meglio usare polvere di fumo. Nei negozi specializzati si possono acquistare diversi tipi di farina affumicata, che possono conferire all'aglio un aroma diverso. Quindi sentiti libero di provarne diversi per trovare il tuo preferito. Per poi affumicare l'aglio, hai due opzioni.
➯ Opzione 1 - Affumicare l'aglio nell'affumicatore/camino/griglia in ceramica:
Puoi affumicare l'aglio nel camino, in un affumicatore speciale o in una griglia in ceramica. L'affumicatura a caldo nel camino o nella griglia del camino richiede quindi circa 30 minuti. L'aglio cotto non è più germinabile. Dopo che si è completamente raffreddato, puoi conservarlo o elaborarlo direttamente. L'affumicatura a freddo nel fumatore, d' altra parte, richiede dalle due alle tre ore.
➯ Opzione 2 - affumicare l'aglio in una casseruola:
Se non hai un fumatore, non devi fare a meno dell'aglio affumicato. Puoi anche usare una casseruola con un inserto per la cottura a vapore per affumicare. Tutto ciò di cui hai bisogno è un foglio di alluminio e polvere di fumo.
Mettere l'aglio nell'inserto e mettere la polvere di fumo sul fondo della pentola. Quindi posizionare la pentola sul fuoco caldo. Coprite con un coperchio non appena la farina inizia a fumare. Affumicare l'aglio a fuoco medio per 30 minuti.
Attenzione: Se fumi l'aglio troppo a lungo, avrà un sapore amaro.